草鱼怎么油炸好吃？
食材清单 草鱼一条（一斤以上） 大蒜适量 生姜适量 小葱适量 香菜适量 鸡蛋一个 面粉适量 玉米淀粉适量 泡打粉适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 陈醋适量 辣椒酱适量 芝麻油适量 花椒若干 干红椒若干 黄豆酱油50克+清水50克 1. 鱼去鳞，去内脏，清洗干净后，用刀轻轻拍晕，再刮干净鱼鳞和鱼肚内的黑膜。
2. 把切好的鱼肉放进大碗里，加入少许盐、生抽、老抽、陈醋、黄豆酱油、清水抓匀，腌制半小时左右。（我是早上做的，放到下午才炸的，中途有给鱼肉翻面）
3. 准备一碗清水，加入两个鸡蛋清搅散，再加一勺淀粉调成糊状待用。
4. 鱼腹内铺上葱姜，外面均匀沾上一层的干淀粉，然后拎起鱼颈处，将剩下的淀粉均匀撒在表面。
5. 锅内多倒一些植物油，烧热至6成热，改小火，用手拎着鱼鳃那边下入油锅，不要直接放进去，否则很容易乱跑，而且容易炸焦。
6. 待一面定型后再翻面，炸至金黄酥脆，捞出控油。（注意观察，不要太久，不然会老）
7. 另起锅，倒少许植物油，烧热后放入花椒、干红辣椒爆香，然后把辣椒拨开，放2勺泡椒、2勺豆瓣酱炒出红油。
8. 加入开水，没过食材，小火煮一会儿，加胡椒粉、白糖、香醋提味。熬到浓稠状态，关火让酱料冷却。
9. 用勺子舀起酱汁，慢慢浇在鱼身上，让每一条鱼肉都能均匀蘸上酱汁，再撒上葱花、香菜、白芝麻点缀一下就可以啦！ 一盘色香味俱全的糖醋脆皮鱼就做好啦～鱼肉外皮酥脆，里面细嫩爽滑，微微带点酸甜味，一口咬下去，唇齿留香～ 我是用平底锅煎的鱼，如果你用的是普通炒锅，建议多煎一会，防止粘锅。