猪腰下面条怎么做好吃？
我吃过最美味的猪腰米线就在云南大理，当时是跟团游，下午到了大理，晚上导游带我们去了一家餐馆吃饭，这顿饭我至今记忆犹新，那个米线汤鲜味美，米粉滑溜有韧性，配上葱花和香菜，那滋味真是妙不可言。 后来回到北京我也尝试过自己做，但怎么也做不出那种味道，应该是调料的原因，后来我专门向云南大理的朋友打听过，他们告诉我他们在做菜的时候会放一种特殊的调味料，这种调料就是云南特有的腐乳。
以前我一直以为腐乳只有一种，原来还有特别的口味，于是我就买了一种叫“鸡汁”的腐乳，用这种方法做了好几次，味道的确不错。现在我的儿子也喜欢吃我做的猪腰面食，每每这时都会让我很有成就感。
这里把做法分享给大家。
1、首先将猪腰处理干净，去掉白色筋膜（这个步骤可让卖猪肉的老板帮忙处理好），然后切成薄片，放入水中加料酒浸泡十分钟去腥；
2、小米椒切圈，蒜薹切小段，葱姜切丝；
3、碗中放生抽老抽醋白糖各适量，调匀成味汁儿备用；
4、锅中放少许油烧热，炒香姜葱蒜，加入一勺剁辣椒和小米椒圈儿，炒出香味儿；
5、倒入切好的腰花儿，煸炒至变色，淋入调好的味汁儿，撒上鸡精，收干汤汁儿就好啦！
简单吧，快来试试吧~ 对了，如果有小伙伴跟我一样不喜欢吃蒜薹的话可以把蒜薹换成青菜或者空心菜。
面线的作法是将细面条切寸段，再与骨头同炖（炖猪腰时通常放两段骨头，炖筒骨时放一大块骨头）。至于如何做面线呢？要取当年新小麦，去小麦外衣，淘洗若干次至十分洁白；再用石碓用舂法舂成细碎面，用细纱布包起至大木盆中，用木棍揉至成型；再用细木棍（比筷子粗一点）不停地搅，使其呈黏流状，然后用一根粗一点的筷子，将黏流状的面团粘起来，并用十分大的力气往长拖伸，边拖伸边往高处举起。下面的木盆中放一瓷碗，碗中盛水。面团拖得极长时，手一松开，面团便从高处落入水碗中，此状甚是美观。
以上只是做成细圆面条。下面还有一道工序，这就是将成型的面条晒干，再切成约两寸长；然后将瓷缸底面垫一湿纱布，将切好的条状面向下去放入缸中压实，待一夜后取出，面线就做好了。做好的面线若一时吃不完，放久一点无妨，还可作留客用，但必须用塑料袋密封，否则成干粉状。
配料：猪腰500克，大骨一段，面线150克，葱2条，蒜蓉、胡椒粉、味精等各适量。
做法：将猪腰切开去尽白色筋膜，洗净切条，用开水焯一下放在一旁备用。将大骨洗净焯过放入锅中加适量的水，大火煮开后转小火煲半个小时。然后将处理过的猪腰下锅，再煲20分钟。下少量的盐和胡椒粉调好味，最后下蒜蓉和葱花即可。
