芹菜肉馅饺子怎么好吃?
“好吃”是很宽泛的概念,我这里指的“好吃”是指味道好、营养全、健康无害。要同时满足这些条件并不容易。 我先来说明确答案: 要想做出好吃的芹菜馅饺子,关键是要处理好3件事情:食材选择、去除气味、搭配调料。 在处理这3件事的时候,还要把握好两个度:适量与鲜嫩。
1. 食材的选择——少量荤馅+大量素馅,肉菜比约为10%:90% 做芹菜馅饺子,首先要选好馅料。很多人做芹菜馅喜欢放五花肉,其实这种做法并不恰当。因为肥肉中的油脂很难被人体吸收,食用后容易在体内堆积脂肪;而肉类中的蛋白质在烹煮过程中会遭到破坏,营养也难以发挥。 所以,最好的馅料选择应是瘦肉或鱼肉。其中,鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸和优质蛋白,易于消化吸收。而且腥味较小,做成馅料再合适不过了。如用鱼肉做馅料,建议选用海鱼,其腥味较淡水鱼更小。 除了选择好的食材外,还应注意食材的处理方法。在调制馅料的过程中,切忌把调料直接倒在食材上,这样很容易出现馅料发苦或发咸的情况。正确的方法是,调料用少许清水化开,再倒入馅料中,边倒水边搅拌,直到所有配料都拌均匀即可(清水不要一次加太多,要分次加入)。
2. 去除气味——热水焯烫,冷水浸凉 很多绿叶蔬菜都有异味,如香椿、菠菜、芥蓝等,做素菜时有“败火”、“去腥”的需求。而“去腥”最好的办法就是焯水。 同样,芹菜有特殊的气味,在做馅之前,也应该用热水焯烫一下,这样可以有效地改善口感,减轻芹菜特有的味道。不过,在焯水的过程中,要注意控制时间,以免营养成分流失。一般来说,绿叶蔬菜沸水焯烫1分钟左右即可,如果担心有熟不透的,可以再多焖一会儿。 为了让蔬菜入味,在焯烫后可以过一遍冷水,这样能迅速使叶片表面张力和收缩力达到平衡,既能保持蔬菜色泽鲜亮,又可以使蔬菜入味可口。不过要注意的是,冷水浸泡的时间不宜过长,以防营养物质丢失。
3. 搭配调料——少盐、少糖,重口味需谨慎 因为蔬菜本身含水量较高,且富含丰富的矿物质和维生素C,因此做蔬菜馅时可以少放一些食盐和其他调味料。若放盐过多,不仅会抑制菜肴的香气散发,还会造成营养素损失,增加肾脏负担。 对重口味的人来说,可能觉得少了盐、少了辣椒吃起来不过瘾,这个时候大家可以试试给馅料“增香”。具体做法是,在馅料中添加少许植物油或猪油,不仅能让馅料更“香”,还能减少食盐的使用量。植物油中的脂肪酸还具有促进神经系统发育的作用。 但要注意植物油温度不宜过高,否则会破坏其中的营养成分。如果是给宝宝制作辅食,那么最好使用婴幼儿专用油。