扬州哪个炒饭好吃？
作为一个在扬州上了四年学的地地道道的扬大学子，我以我的真诚建议告诉你，别在扬州吃炒饭了！ 首先，我们要明白，扬州的炒饭和广州的炒饭、香港的炒饭是不同概念的。我们所说的“炒”其实是“蒸炒”，所谓“锅气”，其实指的就是水蒸气。这也是很多人不理解为啥叫“炒饭”的原因——根本就没炒啊！所以这只能算作一种特殊的风味的盖浇饭。（比如我之前在酒店实习的时候，给客人上鱼香肉丝盖浇饭的时候就说是炒饭）
那这样的做法就决定了它必然不具备炒制食品所特有的酥脆的口感，也没有油脂被高温激发出的让人沉醉的香气。同时因为高温下蔬菜的水分会急剧减少，维生素也会被破坏掉大部分。 可能你要问了，既然这样，为什么还要做这种东西呢？
原因也很简单，因为这样做出来的东西成本低，卖多少钱都有人吃，关键是还能赚那么多钱。毕竟对于普通顾客来说，他不知道也不关注制作过程以及食材好坏所带来的差异，只要味道好，价格便宜，他觉得就是在炒，谁还会关心是不是真的炒的呢~ 再有一个原因就是，这种食物很好端，厨房和餐厅操作都很简单，服务员也不用像点菜一样费心，你看那饭店服务员们一个个累得跟狗似的，你就知道这生意多赚钱了……
当然你要说那些老字号肯定没问题，比如说富春、冶春这些。可是你别忘了，现在扬州很多所谓的“老店”其实都是政府打造的景点，是为游客而开的，真正的老字号的店铺早就没了，像冶春就是这么被毁掉的……要说这些店铺的味道的确不错，可是你别忘了，他们之所以能存活到现在，主要原因并不是因为他们的味道，而是因为他们那个牌子砸着人，让无数食客一提到这个牌子就开始流口水，乖乖掏钱。要我说，这样的招牌丢尽扬州的脸！ 我说了这么多，并不是在批判这些东西，而是想在告诉我们，不要只看见那些老店招牌耀眼，也要看看它们的背后——为了赚钱而不择手段的过程。或许你现在吃了会觉得味道还行，价格公道，那我只能说是你太天真了╮(￣▽￣)╭ 总之，要是我想请客的话，我肯定是请朋友来我家，我做几个拿手好菜，比那些所谓的“名店”强太多了… … 最后说一句，我要是在外面吃到这种玩意儿，一定把盘子里剩下的剩饭倒进垃圾桶里… …