皮蛋排骨汤有什么作用？
皮蛋的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙磷和铁、钾、钠等矿物质及人体需要的8种氨基酸。这些营养成分极易被消化吸收，可以补充人体能量消耗，增强机体免疫力，有养血泽肤、美容驻颜和缓解疲劳的作用，因此皮蛋又称营养蛋和保健蛋。
皮蛋虽营养好，但不宜多吃，一般食用1-2个即可，因其含盐较多，高血压、肾脏病人要尽可能少吃或不吃。皮蛋在制作过程中，铁和亚铁离子含量明显增加，人体吸收后，参与血红蛋白的合成代谢，可用以治疗贫血，是小儿、老年人和滋补身体的理想食品。
用皮蛋给病人配膳，常用来治疗小便不畅，眼目昏涩、乏力、神经紧张、焦躁不安以及神经衰弱和慢性气管炎等病症。中医认为皮蛋有滋阴、润燥、泻热、醒酒和解毒的作用。