喜欢做饭的人，都有一颗热爱植物的心啊！ 认识各种不同的蔬菜，了解它们的特性，发挥它们的长处，避开的短处，做出一道道美味佳肴来……这个过程，其实是很治愈的。 就像我一样，以前看到茄子的时候，总是觉得它紫色发亮的表皮很不好处理，做出来的菜肴颜色也很不好看，总觉得这是非常失败的菜肴。一直到我看了《风味人间》，知道原来茄子的最佳搭档是蒜香后，我才知道原来做茄子也可以如此简单。 用最简单的食材，做最棒的菜肴。
准备食材： 茄子、大蒜、生抽、老抽、糖、小米椒 步骤如下： 大蒜去皮切成蒜末，小米椒切圈备用。 锅中热油，放入切好的蒜末和小米椒爆香。 加入切好的茄子翻炒均匀。 锅内注入清水，水量到茄子的一半即可，加生抽、老抽、糖调味，盖上锅盖焖煮10分钟左右至入味。 开盖收汁儿，盛盘即成。
这样一盘色香味俱全的糖醋茄子就可以上桌啦~喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒油～更开胃～
古丹优质答主在煮酸辣茄子的时候，我们在茄子下锅炒之前一定要把茄子里面的水分给炒干，这样炒出来的茄子才会更加的入味更好吃。我们在炒茄子的时候可以借助平底锅来炒茄子，平底锅炒茄子更加的干爽，茄子也不会那么容易就炒糊了。
煮酸辣茄子需要的食材有：茄子1个，肉末适量，辣椒1个，食用油适量，生姜适量，大蒜适量，生抽适量，盐5克，胡椒粉适量，鸡精适量，蚝油适量，料酒适量，淀粉适量。接下来小编就教大家如何制作这道私房菜吧：
在煮酸辣茄子之前我们先把茄子的皮削掉，然后把茄子切成条，再把辣椒也清洗干净切碎，生姜大蒜也分别切碎备用。然后我们在盘子里放入一个鸡蛋，把切好的茄子先放入鸡蛋液里浸泡5分钟左右。
等待茄子5分钟的空挡，我们用生姜和蒜蓉、2克盐、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、鸡精、淀粉等混合搅拌成料汁备用。5分钟后，我们再撒上一层淀粉，让淀粉均匀地包裹在茄子上，这样茄子炸的时候就不会吸太多的油分了。
接下来我们先烧一锅热水，在热水沸腾的时候，放入茄子，大概4分钟的样子，捞出茄子，沥干水分再放入锅中高温炸一遍，大概2分钟的样子，直到茄子表面呈金黄色。茄子炸好以后控干油分备用。
锅里留底油，放入肉末翻炒出油，然后下入葱姜蒜末翻炒均匀，炒香葱姜蒜。把前面我们调好的料汁倒入锅中，然后放入一勺凉水烧开。放入茄子，盖上盖子焖煮1分钟。最后再放入辣椒碎和剩余的盐，大火收汁就可以出锅了。这样一道鲜香美味的酸辣茄子就制作完成啦。
