纯牛肉丸子怎么做好吃？
这题我会！ 先说清重点，好吃的秘诀有两个 一个是“五花肉+鸡蛋”的配方 还有一个是“两次捶打”的手法 在说做法之前，先科普两个知识点 一个是什么叫“捶打”
另一个是为什么是“两次捶打”而非一次或者多次
首先明确一点 “捶打”就是用重物通过一定方式对食材进行敲击 让食材变粗、变碎、混合均匀 从而达到提升食物口感的目的 所以“捶打”这一步一定是会提升食材风味的（除非你买的猪肉太肥了影响风味）
其次我们来讲讲为什么要“两次捶打” 答主在做这道菜的时候尝试了三种方法 第一种是把所有食材放在盆里用力敲捣使入味 第二种是将配料中的酱油和香油混合后分几次浇在表面使得入味 最后一种是像做包子那样包起来让肉馅入味 这三种做法我都试过了 最正确的是第三种 也就是把馅料做成一个团子状再让它入味 这个形状做起来比较麻烦 但它是唯一能让香味融入馅心的办法 也是唯一让味道达到平衡的方法 因为五花肉本身就带有一定的脂溶性香味 如果不做成团子，那么那些香味就会四处扩散，最后糊在一坨肉上 因为我是用机器搅拌的肉馅所以存在黏性太大难以操作的情况 我采用了加水（清水）的方式去解决 这个水不要加太多哦~
不然就成了下面这样 一坨烂泥（我实在是太惨啦哈哈哈...） 正确的方式应该是像包饺子一样去搅和馅料直到成糊状为止 然后就可以开始做了 【材料】 五花肉 250g /淀粉100g 黄酒 30ml /盐1.5g 鸡蛋 1个/香葱 适量 生抽 20ml / 白胡椒粉 少量 【步骤】 1.将五花肉清洗沥干，然后用刀具将其剁成肉末，越碎越好（我用机器打的所以不需要很碎）
2.将葱切丝备用，鸡蛋打入碗中并打散；然后将淀粉、盐、生抽、白酒放入碗中搅拌均匀成酱汁待用
3.取一个容器，先铺上一层保鲜膜然后将肉末平铺在保鲜膜上约2cm厚
4.在肉末上撒上白胡椒粉、葱花再将鸡蛋液倒进去 5.用勺子沿同一个方向搅拌成糊状，注意别搅拌过度
6.锅中热油，小火煎制 7.煎至一面金黄翻煎另一面 金黄酥脆的小酥肉就做好啦~~