用醋泡鱼起到什么作用？
把鱼泡在高度数的酒或高度数的醋中可以有效的杀灭细菌，起到比较好的消毒的作用，能够保证鱼的卫生，防止发生食物中毒。
第二，由于鱼在宰杀的时候有可能带有一些寄生虫，一般普通的加热手段有时可能无法杀死这些寄生虫，所以把鱼长时间的泡在高度数的酒或醋里可以灭活这些寄生虫，防止寄生虫的感染。
第三，泡鱼时经常加入葱姜蒜辣椒等配制成的卤汁，葱姜蒜除了调味作用，本身也有一定的抗菌作用，并且能使一些酶类成分分解鱼肉中的蛋白质，起到嫩化的作用以及更加入味的效果。
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