泡萝卜好吃吗？
作为一个四川人，泡萝卜是我最爱的开胃小菜之一了。 泡萝卜口味众多，最简单的就属“泡菜”了，而最正宗的应该叫“泡酸菜”。 泡酸菜是四川、贵州等地特有的一种食物，是用菜发酵制作而成的。一般选用的蔬菜有芥菜（包菜）、白菜、萝卜等，但最多的还是用芥菜来泡。
将蔬菜清洗干净后晾干表面的水分，然后将洗净晾干后的蔬菜切成丝或者片状待用； 接着在锅里放入清水和食盐，大火煮开以后，把蔬菜放进去，再次煮开后关火让蔬菜浸泡在汤汁里，一般一天后就差不多能吃了。 吃的时候取出适量放进碗里，然后舀两勺开水进去泡软即可。这样一碗酸辣脆爽的泡酸菜就出来了，就着白粥那真是极好的。
而我最爱吃的，则是由芥菜和腊肉一起做的泡萝卜。在准备食材的时候，需要先烧一锅水，水里放盐，这样可以更入味儿。 新鲜芥菜清洗干净后切成段儿待用，辣椒切段儿，大蒜切末儿备用； 而最关键的一步就是腌渍了。往盛放芥菜的碗里依次放入蒜末儿、辣椒粉、白糖、生抽、老抽、白酒，拌匀后腌制15分钟左右。
这时就可以下锅炒制作了。锅内热油，烧至六成热时，先放入切好的腊肠炒至表面透明，然后再倒入切好的芥菜，一起炒熟即可出锅。 做好的泡萝卜辣红油亮、绵软爽脆、酸甜适口、肥而不腻。一口咬下去，唇齿间立即充满了酸辣的味道，令人食欲大增。而且这泡萝卜不但好吃，营养也是很丰富的，含有钙质、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族等。