韭菜熟肉馅怎么调好吃？
施镇最佳答案
首先，这个题目有点莫名其妙啊“熟”是什么意思？是已经炒熟了还是已经煮熟了？反正不管是哪种都已经破坏了韭菜的香气！不过既然题主这样问了那肯定是想表达“熟”是指“煮熟”的意思了，其实要做出好吃的肉馅很简单哦~ 1、先打沫儿（非常重要的一步）把剁好的肉馅儿放在一个盆里，最好能有一个筛子或者过滤网，把渣滓过滤掉（当然你直接捞起来滤渣也是可以的啦～）
2、肉馅里打入适量清水（分次加入，每次少量，边加边搅拌）直至清水被肉馅完全吸收。（这一步的目的是让肉馅儿吃水，肉质会变得软嫩多汁而不干柴）
3、在肉馅中加入适量盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉充分搅匀后腌制15分钟左右
4、最后加入切好的葱花和姜末，再根据个人喜好加入适量辣椒末，搅拌均匀就可以啦 大功告成啦～是不是敲简单呀～
ps： 1、做肉馅的时候千万不要加料酒，因为会有酒味影响味道~ 2、如果嫌麻烦不想自己做可以用超市里面买的现成的肉馅，比如饺子馅什么的，哈哈我有时候也会直接用肉馅来做呢~ 小贴士： 一般我做肉馅会一次性多做点，然后装进干净并且密封的容器里，放入冰箱冷藏或者冷冻起来，这样下次做的时候就很方便了，直接拿出来就可以用了哈~~
制作韭菜猪肉馅料的注意点有好几点，首先在和馅前要把肉馅和韭菜分别准备好。肉馅最好是手工剁的肉馅，调好底味。把韭菜切成韭菜碎，最好切碎一点，以免韭菜汁液流失太多，影响馅料的口感和味道。
调馅料时先放盐把肉馅调匀，然后再把韭菜碎加进去，调匀后即可使用。因为韭菜的特殊味道和汁多的特性，所以在调馅时，其它的调味料不要放太多，以免冲淡了韭菜的香味。下面就把韭菜肉馅的做法介绍如下：
用料：猪肉500g，韭菜400g，花生油50g，酱油20ml，盐20g，味精适量，五香粉5g。
把生猪肉去掉筋膜洗净控干水分。把猪肉剁成肉馅。
剁好的生肉馅加酱油、盐、味精、五香粉、加少量的水顺一个方向搅匀上劲待用。切好的韭菜一定要放在生肉馅调料上边，这样馅料不容易出水。
调好的生馅料。
馅料的成形效果。
温馨提示：
1、生肉馅和韭菜分别调好味，肉馅一定要盐调匀后再放韭菜，这样做的馅料不易出汤。
2、猪肉馅最好是手工剁的肉馅，这样口感更好，猪肉在去筋膜和皮后剁成的馅口感最好。
3、做韭菜猪肉包子，如果把猪肉换成三鲜肉馅调馅，也是非常鲜美的馅料，朋友们不妨一试。
