干炸鱼块加醋起什么作用？
加醋有去腥增香的作用，油炸过的鱼稍微带着点脆，再沾上番茄酱，很酸很甜的味道！番茄酱可以买现成的，也很便宜，但是新鲜番茄做的番茄酱更健康，颜色也会更亮一些！
干炸鱼块的制作材料：
主料：鲤鱼1000克；
辅料：小麦面粉200克；
调料：番茄酱200克，小酱油50克，醋50克，白砂糖150克，黄酒150克，盐5克，味精2克，椒盐10克，植物油750克；
干炸鱼块的特色：
外焦里嫩，干香适口。 做法1、将鲤鱼宰杀洗净后，剔去鱼骨和鱼皮，切成4厘米见方的块；将番茄酱、小酱油、醋、白糖、黄酒、精盐、味精放入碗中，调成番茄卤汁。
2、炒锅放在旺火上，倒入花生油，烧至七八成热时，将鱼块蘸上面粉，投如锅内，炸成金黄色时捞出。
3、炒锅内留油50克，烧热，倒入调好的番茄卤汁，煮滚冒白沫时，将炸好的鱼块倒进去，翻拌均匀，出锅装盘。
4、食时另跟椒盐。
干炸鱼块的制作要领：
1、鱼块裹面粉时不可过厚，否则不入味；
2、因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。