作为云南人，糯米食品可以说是天天都吃。所以这个问题我有资格回答！ 首先，要说的自然就是糯米了。糯米就是我们平时所说的江米、元米、元宵米。是稻谷中淀粉含量最高的一种。煮熟以后会膨胀，味道香甜软糯。
我们这里把用糯米做成的各种食物统称为饵丝（也有读作rui 的）。有烧饵丝和炒饵丝两种做法。
1. 烧饵丝。原料除了含有糯米以外，还有大米。按照正常的煮饭程序蒸煮，不过味道有点淡，需要蘸着调料吃。最传统的蘸料是豆腐乳、辣椒酱和韭菜末调成的三泡台。也可以蘸着花生粉、芝麻粉或者白糖。
2. 炒饵丝。这需要的原料就单一一些，主要是糯米和大米。口感跟炒米线类似。
我最喜欢的是包烧饵丝。就是把饵丝卷起来在锅里烤熟。可以加鸡蛋、韭菜或者苤菜（一种野菜）拌着吃。
另外，用糍粑、豌豆粉和红糖做成的糖藕也是我的最爱之一；用糯米和菌子炖的汤也很美味。 至于为什么糯米饭这么受欢迎呢？我猜测可能是它的饱腹感比较强，对于工作繁忙又想吃顿饱饭的上班族来说，是个不错的选择。而且价格也不贵。
荀茜宛优质答主首先选好品种的糯米。不要用当年的新米，要隔年的陈米。
然后将糯米淘洗干净，用清泉水浸两小时（夏天不可久浸，以免变酸影响口感），期间换水两三次，再沥干水份，加入2.5%生石灰水(生石灰水的配制：将50克生石灰加入2.5公斤冷清水中，搅拌溶解后放置24小时以上，使用时取上清液）浸泡约15分钟，再用清水洗数次至PH值8-9，放入锅中煮至7成熟，取出米饭。
接着用15-20%的食用碱水（配制方法：取优质食用碱60克，用300克冷水溶解后，再补加300克冷水混匀）、30%的熟红薯、2%的冰糖冷却后倒入米饭中拌匀（冬天要用65度左右的温水调碱面浇饭，以免冻坏酒药），待其温度降至35度左右。
然后装入容器，在米饭中心挖一小洞至饭底，用6-8厘米厚的糯米饭封好酒药，再用1层塑料薄膜封口，置30度左右的地方发酵25小时，酒香溢出时将酒饭充分搅拌，再加入1.5倍冷开水和适量冰糖，混匀后封好，继续发酵25小时，酒液清亮透明、口味醇和爽口时，即可浸滤酒液，用细纱布过滤两遍后，加入适量姜汁或白糖调味，倒入瓶中，严封冷藏，饮用时时兑些冰水便可。
这样酿的米酒度数不高，香甜鲜美，实为最佳的营养型饮料，不仅营养价值高，而且具有养脾温阳，舒肝去寒之功效。有心血管疾病、神经衰弱者和孕妇不宜多饮。
