藕直接蒸好吃吗？
我吃过最特别的藕，是湘西泸溪县出产的。 以前在丽江，有个湖南人开的饭馆，名字忘了，就记得门口有一棵大树，下面挂着一个牌子，上面写着“辣鱼辣菜”。这玩意儿在云南并不受欢迎，因为太“重口味”了，可是对湖南人的胃口来说，正合适。他们家做腊猪蹄、腊肉和腊肠也很不错。
店里最有特色的，是干锅藕片。他们用的做法不太一样，是那种脆生生的藕用干锅里端上来。我问过店主，他说这个藕啊，要先放到清水里泡一个星期左右，每天换一次水，然后拿出来晾干，再用油炸熟。（这里更正一下，原答案是清水泡三到四天，每天换一次水，油炸不是必须的。）
我尝试着做了几次，味道的确是不太一样的。泡过的藕削去藕皮，切成薄片，倒进清水里，加点盐，浸泡一会，再清洗干净。这样处理的目的是为了去除藕的异味。 我家里常用做法有两种，一种是用高压锅压，时间控制在30分钟左右；另一种是用砂锅焖，时间要60分钟以上。这两种做法各有千秋，用砂锅做出来的藕是最粉软绵滑的，但是需要很长时间的文火煨煮。如果用高压锅来处理，时间比较短，做出来的藕有些夹生不烂，但非常软糯香甜。
还有一种吃法，就是在藕里面夹馅儿，比如用豆腐渣或者肉末来做馅，然后再下锅蒸熟。这种做法我在湖南老家见过，不过我没试过。