炒菜在家怎么炒好吃？
1、食材准备； 大葱切段，姜切片，干辣椒切小段，蒜剥皮。 鸡腿用冷水煮开焯一下。（这样能去除腥味） 锅里倒油，加热后放入冰糖炒糖色（这一步是炒出焦糖色，不是用冰糖炒化）。 当锅内出现大量的泡沫而且颜色变成深褐色的时候就可以把焯过水的鸡肉放进来了。
2、煸炒； 迅速翻炒使鸡肉上色，然后倒入生抽，老抽和料酒调味上色。 放八角和大料进去一起爆香。 接着依次加入辣椒，葱，姜，蒜爆锅。 当闻到香味时，就可以放蘑菇一起下锅了。 用铲子不停翻拌，防止粘锅。当感觉炒得差不多的时候，就加水没过食材，开始炖。
3、收汁儿； 大概十分钟左右，水分快收干的时候，可以往里面打一个鸡蛋，搅拌均匀再炒几下。 等到汤汁变得浓稠，就可以关火盛出食用了。 想让成品更漂亮的话可以在盘子里垫上葱花和香菜，再码放好鸡肉。 最后，如果盘子深，可以直接在锅里摆盘。