披萨的面怎么做好吃？
发这个帖子，一是为了记录自己学习制作比萨的过程；二是希望给同样喜欢比萨的小伙伴带来一点启示。 本人是第一次做比萨，之前从来没有接触过，纯属偶然。 制作过程非常简单，就是和面、发酵、制胚、烘烤。其中和面和发酵是比较重要的两个环节，直接决定了比萨的最终品质。
这次做的比萨分量大概为20个，面皮的厚度大约为一个半手指左右。 首先和面。我用的面粉是高筋面粉（做面包用），用水量比一般做面食的要少一些，因为里面还有鸡蛋。和好的面团应该是比较有嚼劲的，用手拉起能形成厚膜，破洞的边缘具有弹性且光滑。 和面的过程中加入酵母粉和水溶盐，后者的作用是帮助面团发酵并产生甜味。但是加入的量不能太多，否则会适得其反。
把和好的面团盖好，放在一旁静置软化。 接下来是发酵，这个步骤至关重要，直接决定了比萨的最后品质。一般来说，面团发酵需要4个小时以上，我个人实践的结果是，在温度28℃左右时，发酵4小时5分钟，面团达到两倍大小并且内部组织呈海绵状。如果温度太高，例如超过35℃，就要注意减少酵母的使用量或者更换低活性酵母以免烤出的比萨太酸。
发酵结束后，把面团里的气泡揉出，重新揉匀，然后分成两份。我因为失误分成了三份，所以最后少了两个比萨。 接下来就是最漂亮的烙制工序了。先把一个面团擀成饼状，平铺在托盘上，在表面上刷一层蛋黄液，然后放入烤箱，以190℃的温度烘烤7分钟左右，烤至表面金黄色即可出炉。 我用的是方形烤箱，结果有点跑题。不过也别有一番风味哟～～ 出炉后的比萨趁热食用口感最佳。
我的这一锅最后做了五个比萨和一个派。