怎么腌青蒜好吃?
原料: 大蒜、酱油、白糖 做法:1.准备好大蒜和酱油。大蒜最好选择独头蒜,味道更好。(如果是多瓣蒜,可以剥去外皮) 2.把大蒜洗净晾干待用。
3.取一干净容器,放入晾干的蒜,加入两勺盐,搅匀后腌制5天左右。(这一步是为了杀水分,让大蒜更脆嫩)
4.取出大蒜,冲洗干净,沥干水分待用。
5.另取一个干净容器,先加入少许食用油拌匀,再倒入酱油和适量白糖搅拌均匀待用。
6.将洗净的大蒜放到调好的酱汁里浸泡,盖上盖子,放置10天左右即可食用。 注意: 1.在腌制过程中,如果发现有细菌滋生,应及时清理,以防影响其他大蒜变质。 2.在浸泡阶段,应注意经常搅拌,使香料味均匀渗透到蒜片中。 3.由于每个环节的操作要求比较严格,所以最好一次性将食材处理好,用干净的器皿密封好放冰箱保存,以免腐败。
青蒜除了拿来炒着吃,还可以根据个人口味做成咸货。青蒜是大葱的幼苗,其营养成分与大葱接近,亦有大葱的辛辣之味和杀菌的作用。
青蒜的腌制方法
1、将买来的芥菜在清水中洗净,用刀切成6~7厘米长,盐(每500克青蒜用125克粗盐为宜)腌12小时取出。
2、取陶、瓷、缸、坛洗净后,将腌好的青蒜依次放入容器内。注意要逐层压盐,压实。
3、将五香料(小茴香、八角、花椒、桂皮、甘草、丁香、陈皮)放入锅内,加水煮沸20分钟,取出渣,滤后的料汁晾凉后将液汁倒入放青蒜的容器内,用竹篦子压紧,盖严坛盖。室温在20℃左右时,腌制4~5天即可食用。腌完一批后,如还需继续腌制第二、三批,其料液要过滤重新煮沸之后使用。
腌青蒜的注意事项
青蒜腌制好后容易生白霉,可用生石灰250克,煮好的五香料液5000克浸1夜,过滤后煮开冷却,加入150~200克高度白酒,注入盛青蒜的容器内,将容器口密封。注意,加入生石灰煮制的五香液不能重复使用。
生石灰有很强的腐蚀性和很强的碱性,误服生石灰应大量喝水稀释,切记不要呕吐,立即就医。生石灰一旦进入眼睛,不要用水冲,去医院之前可以用纱布覆盖。
生石灰本身不具备毒性,但遇水能够生成强碱溶液,具有腐蚀性和较强的碱性,能灼伤皮肤和黏膜,尤其是对于眼部组织的伤害,非常严重且难以完全恢复。生石灰也不可以内服,内服后容易造成消化道灼伤坏死等。误服生石灰后,可以通过喝水及食用蛋清等,进行中和处理,具体也需要根据实际情况而定,生石灰的使用有严格的规范,不可擅自使用。