卤过的鸡肝怎么做好吃？
原料： 鸡肝500g、料酒1汤匙（15ml）、老抽3茶匙（15ml）、生抽2茶匙（10ml）、白砂糖1茶匙（5g）、八角2颗、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个、盐1/2茶匙（约3g）
做法：
1、将鸡肝用清水浸泡，去除血水。
2、锅内放入适量清水，加入所有辅料，大火煮开后，转小火炖至汤汁浓稠，鸡肝熟透即可食用了。 美味秘诀： 卤汤可以反复使用，一次可以多卤些，放在冰箱内冷藏，每次拿出一些加热一下，就可以继续吃了。
做卤菜有几个要点：
一是要选新鲜的食材；
二是要彻底洗净；
三是要煮熟煮透；
四是要充分入味； 五是要合理控制火候和温度。只要做到这几点，就能做出味道一流好的卤菜了！
材料 净鸡肝500克，料酒10克，精盐3克，花椒，葱段，姜片少许。
制作方法： 1、将鸡肝洗净，锅内加上适量清水，放入鸡肝，旺火烧沸，焯透捞出，放入冷水中过凉，使鸡肝保持鲜嫩。
2、锅内重新加适量清水、料酒，放入鸡肝、葱段、姜片，用旺火煮3分钟，再用小火煮7分钟，连汤倒入盆内，冷却后放入冰箱，冷透捞出，控净水。
3、锅内放250克凉水烧沸，下入精盐、花椒炸出香味，倒入洗净的芝麻酱搅匀，用小火煮5分钟至成卤汁，倒在鸡肝上浸泡5小时即成。
特点：色泽红润，质嫩味鲜。
提示： 1、鸡肝一定要洗净，煮时也要凉，可保持其鲜嫩。
2、芝麻酱一般超市都有售，煮制卤汁时一定要小火，避免糊锅。
