牛肉怎么炒才不出水？
做牛肉，牢记“23”诀窍，香辣过瘾又嫩滑，一上桌就被抢光 说起牛肉，相信大家都非常喜欢吧，作为日常餐桌上非常常见的肉类菜品之一，它的做法非常多，可以炖汤，可以做酱牛腱子，也可以做成凉拌牛肉或者是炒牛肉，无论哪种做法，做出来的牛肉都让人馋涎欲滴、胃口大增。
我是一个非常喜欢吃牛肉的人，所以家里的餐桌上经常会摆着刚从菜市场买回来的鲜牛肉，有时候做多了，一次吃不完，剩下的就会放进冰箱冷冻起来，下次拿出来清洗一下继续做成菜肴。不过，有些时候，由于处理不当或者是在烹饪过程中操作失误，就容易导致做出来的牛肉发柴、发老、难以下口，那么，做牛肉的时候，有哪些需要注意的地方呢？下面，就请大家跟着来看看吧！
【准备食材】：新鲜牛肉、鸡蛋、土豆、红辣椒、香菜、葱姜蒜等 【制作方法】：
1、首先我们需要处理一下牛肉，把买回来的新鮮牛肉用清水冲洗干净，然后改成薄片状，这样在腌制的时候更容易入味。 很多朋友在切牛肉的时候，总是容易切得很厚而且不容易切碎，其实这是因为你没有掌握正确的刀工，在切牛肉的时候，应该顺着牛肉的纹理来切丝或者切片，这样既可以让牛肉吃起来更滑嫩，也不会导致牛肉散乱不成形。 另外，切好的牛肉不能直接下锅炒，这样做出来的牛肉会发柴、变老，应该在锅内倒入清水，浸泡半个小时左右，让牛肉充分吸收水分，变得更加鲜嫩。
2、除了需要处理好牛肉之外，我们还需要准备好其他辅料，比如香菜、辣椒、葱姜蒜等，全部切成葱花、蒜末备用。 这里需要提醒大家在处理辣椒的时候，最好带上手套以免烧伤，辣椒清洗干净去籽后可以切成小块，这样炒制的时候不会过于火爆。
3、接下来开始调味，取一只空碗，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱、适量食用盐和胡椒粉搅拌均匀，调成酱汁备用。
4、最后把浸泡好的牛肉捞出控水，放入两个打碎的鸡蛋清，再把调好味的酱汁倒入里面，抓拌均匀，使每片牛肉表面都裹上一层浓稠的蛋液，放在一旁腌制20分钟左右。
5、趁着等待的时间，我们可以处理一下其他的辅料，葱切段，姜切片，大蒜和红辣椒分别用刀拍碎。
6、起锅热油，油温六成热时，把腌好的牛肉倒进去，快速翻炒至变色后盛出。
7、另起锅，倒入少许食用油，油热后下入葱姜蒜和红辣椒爆香，然后把炒好的牛肉倒进来，大火爆炒片刻即可出锅装盘。
这么做出来香喷喷的炒牛肉就完成啦！金黄酥脆的鸡蛋薄皮包裹着浓郁鲜香的牛肉，一口咬下去，香辣可口，嚼劲十足，真的太赞了！爱吃辣的朋友可千万不要错过了，学会这个方法，在家也能轻松做出美味的下饭菜。