“青菜”这个概念太大了，我家乡叫“青菜”的是“杭白菜”，学名油麦菜；市场上很多小白菜也叫“青菜”，但是名字里有一个“菜”字，我就不知道是啥了…… 说正题：要烧得好吃，首先你得挑选好食材。
1）买来的青菜先要处理一下，放在淡盐水里浸泡十分钟（这样能去除大部分农药）。然后冲洗干净，控水（这一步不能省略啊，不然你后面做的菜都会有腥味）。
2）接下来烧水煮青菜。锅里加水，加少许食盐和食用油，水开后下青菜，煮到半熟捞起备用（这样能保证青菜的颜色翠绿）。
3）准备调料。蒜切末、小米椒切圈、生抽、老抽、白砂糖、淀粉和水调成汁。
4）热锅凉油，下蒜末和小米椒爆香，下刚刚调好的料汁，煮开，下青菜炒匀，出锅前撒上葱花即可。 小技巧： 1. 用淡盐水泡青菜，能起到一定的去腥作用。
2. 用冷水焯青菜能确保青菜的颜色更加翠绿。如果用开水，就会让青菜里的绿色素流失，成为普通的白色蔬菜。
向欣玉优质答主菜干搭配腊肉或五花肉一起焖，干菜吸饱了腊肉的油润味道，腊肉也变得不再干硬，非常美味。菜干搭配猪蹄也十分清爽，可以将菜干放最后放入，煲滚一会就好了。焖排骨也非常好吃。
菜干烧肉制作方法：
材料：五花肉400克，油菜干250克，生姜5片，独蒜1只，香葱适量，料酒1茶匙（5ML），生抽120克，老抽2茶匙（10ML），糖15克。
做法：
1、将洗净的油菜干放入凉水中浸泡15分钟至软。五花肉放入冷水锅中煮开，煮出浮沫后捞出，用冷水冲净表面污沫，切成2-3厘米见方的块。
2、生姜切片，独蒜去皮拍裂，香葱切碎。炒锅中不放油，倒入五花肉块用中火煸炒。炒到肉块吐油、表面开始焦黄时，锅中会有一些积油。将肉拨到一边，用锅里的油爆香姜片和蒜瓣。再把五花肉和姜片、蒜瓣一起炒出香味，倒入1茶匙料酒炒匀。倒入120克生抽炒匀，待生抽将肉块上色后，再倒入老抽炒匀，让肉块颜色加深，盛出待用。
3、泡软的干菜干挤去水分，切几刀，锅中直接放入70克生抽烧开，放入菜干和20克糖炒匀，将菜干炒软，再盛出待用。将炒锅中的油抹匀，倒入处理好的五花肉、菜干，加入一碗凉水（150ML）烧开。将所有材料倒入煲中，用小火煲40分钟（或高压锅中大火15分钟），最后收汁撒葱花即可。
