卤猪脚怎么做才好吃？
这个我可有经验了，以前家里开了两年卤菜店，最畅销的就是卤猪蹄。 先说清重点：卤猪蹄想做好吃，必须添加香料（香料的作用主要是去异增香）、酱油和白酒。切记不能只有酱油，否则卤出的猪蹄是咸的。也不可以加太多白酒，否则会有酒味。 这个卤菜店是和我妈一起做的，她主要煮，我负责卖。所以每个环节我都清楚。
第一步：选料 一定要买新鲜猪蹄，那些被刮得干干净净，看不到毛的猪蹄不要买，很可能是熏过的或者说不是新鲜的。新鲜猪蹄表面会有一层细毛，颜色为浅黄色或者白色。
第二步：清洗 用水将猪蹄清洗干净后，放在冷水锅内煮出血沫。这一步很重要，可以直接去除异味，让卤好的猪蹄没有腥味。
第三步：香料浸泡 我们用的香料有八角、桂皮、香叶、白芷还有花椒，这些香料用温水泡透，然后沥干水分备用。 第四步：油炸 锅内烧油至四五成热（就是锅里没水蒸气，但可以看到有青烟冒出），改小火，把泡好的香料倒入锅内慢慢煎炒，直到香味四溢，关火浸泡在香料水里待用。 第五步：烧制 把洗净的猪蹄放入锅中，加入切好的姜葱、料酒，再加适量盐，然后一次性加足清水（要多加一些，因为要浸泡40分钟左右）。大火烧开，再转小火慢炖1小时左右。（注意：这里不用香料水和酱油！不然会有很浓的酱油色和香料味，不好吃。）
第六步：加入香料水 大火烧开，再转小火30分钟（这步可加入白酒和老抽上色）。 第七步：转炖锅 小火炖90分钟左右关火，让猪蹄浸泡在汤汁里慢慢入味。过夜最好。最少2个小时以上。 第八步：捞起摆盘 上桌前，小心捞出猪蹄摆盘，原汁舀入碗中，撒少许葱花和香菜即可。