猪腊肠怎么做好吃？
2019年1月4日更新 最近有朋友说想尝试自己做香肠，问我配方啥的。其实这个配方的分量真的只是我个人的经验值，不同的人做出来可能风味、颜色等各方面会有差别（比如有人做的香肠会很红很亮，这跟我的做法就不同了啦~），但味道肯定是差不多的。 这次做了改良，用生抽和老抽混合着色，味道更棒！ 原料：五斤猪肉（三分肥七分瘦），盐80g，白砂糖50g，胡椒粉3g，花雕酒100ml，淀粉60g，生抽100ml，老抽15ml，生姜5片，葱白2根 步骤一：腌制 用牙签在肉上扎一些小孔（这样更容易入味哦~），然后把所有的调料倒进碗里搅匀，把猪肉放进去，让调料均匀裹住猪肉，盖上盖子或保鲜膜腌制一晚。
ps.这里没有加小苏打或者泡打粉之类的东西哦，据说加了之后会有蓬松感，但对风味有影响。 我不喜欢那种蓬松的感觉所以就没有加。
步骤二：灌香肠 用灌肠器或者漏勺把腌好的肉塞进去，塞得紧实一些，但不要太用力，不然会破坏肉的纹理。
ps.没有灌肠器的可以用勺子代替，不过要找一个底厚度一致的勺子才行。
步骤三：晾干 把香肠放进无水无油的容器里，放在通风处晾干，每天翻动一下防止发酵变酸。一般两天左右就可以了。
ps.如果发现有细菌感染的迹象要及时处理掉！ 冬天天气冷，可以把装有香肠的容器放到取暖器旁边加热，但不要开得太烫，以不烫手为宜哦~
我是自己在家做香肠吃，没有拿去烘烤或者烟熏，所以只有简单的酱香味，如果你想吃到更有风味一点的香肠可以照着下面这么做——
第一步，熬制糖浆。 把50克白砂糖和50克淀粉掺匀，加入清水调成糊状，倒在锅里用小火慢慢熬，不停搅拌，直至成为浓稠的糖浆。
第二步，蒸煮浸糖。 把刚刚浸泡过香料和大葱的白布拧干水分，铺进蒸笼里，再把香肠摆在上面，大火蒸熟。取出香肠，沥干汤汁，在香肠表面刷上一层调好味的糖浆，晾凉后放入冰箱冷藏过夜。
第三步，烘烤熏制。 把冰糖和水调匀成冰糖汁，淋在香肠上，放进烤炉里低温烘烤至少一个小时（温度太高了会烤焦且会出水影响风味哦）。等表面上色后，再在香肠周围洒上一些白糖，继续烘烤至熟透，砂糖融化泛着光泽即可。