野味如何烧的好吃？
你要弄清楚野味的本质是什么 野味=野生+味道 但凡野味必野生无疑 但是，野味不一定味道就好。（排除现在人工繁殖的物种，如牛蛙、虾蟹等） 所以，我们只要想办法把野味的“荒”去掉，留下“味”就可以了。 至于如何烧的问题，得从两个方面来说明
第一方面：怎么把野味做得不像野味？或者说，怎么把荒野的味道去掉？
1.洗：用流水清洗，注意要多洗几遍，去除血污和表面的杂质。（重点！很多脏东西表面是看不出来的）
2.泡：把洗好的食材放进干净无油的器皿内，注入清水浸泡两到三个小时，期间换水两次。（重点！去腥关键一步，很多人这一步没有做好）
3.焯：沸水焯煮三分钟后，捞出用冷水冲凉备用。（重点！去腥增香，同时可以去除部分腥味氨基酸等带有异味物质会溶解在汤里，如果不冲洗干净，会影响口感和美观）
4.炒：炒制的过程控制温度和时间很重要，油温过高或者时间过长都会造成原料变老变硬影响口感。另外，有的食材需要飞水后再炒，比如猪牛羊肉；而有的则需要炒制后再加水炖煮，比如甲鱼、鳝鱼。具体的操作要根据食材特性而定，没有统一的标准。 做野味要先去腥（重点是前期处理），其次才是入味和炒制(关键是火候和时间) 最后提醒一点，不管是哪种烹调方法，最后都要记得勾芡，这样可以让菜品更加有光泽。
第二方面：如何给野味入味呢？（划重点！决定味道是否出色的关键）
1.腌制：这是最常用也是最有效的给食物入味的方法之一。将腌料（食盐、白糖、料酒、酱油、姜葱等）与肉类均匀揉搓，静置入味几个小时直至过夜。如果是禽类或者河鲜海鲜则不需要腌制直接烹饪。
2.浆糊：适用于猪肉、鸡肉等纤维较细嫩的肉类，取适量淀粉加清水调匀成淀粉浆，然后均匀的涂抹在肉类表面，轻轻按摩片刻后，让粉浆渗进肉的组织内，最后用清水冲洗表面，沥干备用。
3.酱焖：适用于牛肉、羊肉等肉质比较粗糙的肉类，将酱料（生抽，老抽，豆瓣酱等）和香料（八角、桂皮、白芷、花椒、香叶等）一起放入锅中煮开，放入处理好的肉类小火慢炖，直到香味四溢，酱汁浓稠即可（大概半个小时左右）。