鹰嘴豆炒着吃好吃吗？
鹰嘴豆营养价值高，含有膳食纤维、蛋白质和多种微量元素及维生素，其中的膳食纤维有助于控制血糖和血脂，而蛋白质是维持生命活动的最基本的物质，也是肌肉的重要组成部分。 鹰嘴豆的药用价值也很显著。《药典》中有记载，其味辛性平，有活血解毒、祛风除湿的功效。可用于治疗皮肤炎症、湿疹和牛皮癣等。
目前，关于鹰嘴豆的药理研究多数集中在抗氧化、抗肿瘤以及免疫相关方面。如Pirri等人通过体内外实验证明，鹰嘴豆可以通过减少氧化应激和改善胰岛素敏感性来预防糖尿病；Kumar等人发现鹰嘴豆可以有效抑制苯并芘所引起的肝癌细胞突变，起到防癌的作用；Moghadam等人证实鹰嘴豆可以刺激T细胞的增殖，从而增强人体的免疫功能。 除了药用和研究之外，人们也逐步开启了鹰嘴豆的食用之路。
鹰嘴豆不仅可以打豆浆、做米糊、做馅料，还可以做成各种美味的小吃。如墨西哥玉米饼pupusas、意大利式扁面zuppa di ceci、美国甜菜沙拉salad of red beet and chickpeas等等。而在我国，以鹰嘴豆为原料制成的零食和菜肴也逐渐出现在各大超市和市场当中。
对于爱吃豆制品的人群来说，鹰嘴豆的制作方法就更为简单了。只需要用清水将鹰嘴豆泡发，然后倒入锅中，加入食盐和生抽煮熟即可。或者也可以像制作豆腐一样，用卤水或者石膏把鹰嘴豆点成豆花，然后浇上辣椒油、香油和酱油等佐料，做出一份香辣爽滑的凉拌鹰嘴豆。
不过要注意的是，因为鹰嘴豆中含有丰富的多糖类化合物，所以在烹制的过程中应该注意控制温度，以免这些多糖类物质被破坏，影响食物的营养价值和口感。 除了直接食用以外，鹰嘴豆也可用于泡茶或泡酒。将适量的鹰嘴豆洗净沥干后放入锅中，加入清水煎煮，待豆子软化后加入适量的冰糖调匀，即成美味的豆奶；若选用新鲜的鹰嘴豆，还可将其捣碎后装入纱布袋中，加水搓出原汁，然后再加入蜂蜜和柠檬汁调味饮用。用酒精浓度在50%以上的白酒浸泡鹰嘴豆，一周后就可以取出滤渣饮用，既可以起到活血通络、祛风湿的作用，又可以缓解四肢麻木、腰痛、头发早白等症状