厥鱼多大最好吃？
个人认为，在4-6斤时味道和口感都是最好的。 先上几张图镇楼 这是刚刚打捞出的鲜鱼，在市场上卖的话，一般会在鱼的腹部开口放血，然后去除内脏清洗干净，最后做成成品。但是在这里我并没有那么做，只是想看看原味儿的状态（其实应该是挺恶心的……）。 从海里捞出来的鲜鱼身体呈透明的淡蓝色，看起来相当干净，除了部分颜色较深的鱼肉有部分红色血迹，其余地方都几乎没有红色血液，说明体内外部的血液已经分流，这种鱼已经可以安全烹调了。
清洗一下，去掉头、尾巴，开始腌制。 500g鱼大约需要3-5个蛋清的淀粉糊。将鱼头和鱼身分别用蛋清淀粉糊裹上一层备用。 接下来就是油炸了！非常关键的一步，直接决定了成菜的好坏。 油温四成热时，将裹好粉的鱼儿慢慢放进去，要一层一层地放，保证受热均匀，防止粘连。炸至金黄酥脆时捞出控油。 这步很重要，一定要确保油温到位，太低会使鱼肉外皮发软，内部不熟；太高则会外焦里生。另外炸的时候要用筷子不停地翻动，保证两面都能均匀受热。
做好的样子～外酥里嫩，好吃到舔手指！ 一盘美味可口的糖醋鲤鱼就可以上桌啦！ 在山东，除了这道菜，还有“糖醋排骨”“糖醋里脊”等等很多以糖和醋为主要原料的菜肴；而在江苏则有“糖醋瓦块鱼”“糖醋藕夹”等菜式。这些菜品不仅色泽红润明亮，甜酸适口，而且营养丰富，含有多种维生素和人体需要的蛋白质，是老百姓餐桌上最受欢迎的家常菜之一。