卤水毛豆好吃吗？
在苏州，毛豆可以有多种吃法。除了煮着吃、炒着吃，还可以把毛豆扔进卤水里，做成卤毛豆。 做好的卤毛豆，色泽油润、香味扑鼻，剥开豆子，里面软嫩可口。再配上一杯小酒，美滋滋。 卤水是烹饪中常用的调味料，各地的做法不太一样，但都是利用香料的作用，制作出鲜醇的卤水。
做卤菜，最关键的一点就是要控制好火候和时长。时间太短，香料的味道出不来；时间太长，香料的味道会过浓且发苦。对于新手上路的朋友来说，掌握好“小火焖煮”这个技法非常关键。
原料：新鲜毛豆500克、葱结10克、姜块10克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1颗、丁香适量、花椒适量、料酒15克、酱油45克、冰糖15克、盐适量。
做法步骤：
第一步，准备原料。 第二步，将八角、桂皮、香叶、草果、丁香清洗干净，晾干水分。（注意，香料不要用太干净的抹布擦拭，以免沾上油烟） 第三步，把洗净的香料下锅，加入足量清水，大火煮开。 第四步，放入切好的葱姜，再煮沸后，依次调入料酒、酱油、冰糖、食盐，搅匀后，盖上盖子，转小火慢慢炖煮。（注意观察汤汁的变化，待其由浓变淡，即可关火）
第五步，把处理好的毛豆倒入卤汁锅中，盖紧锅盖，浸泡至少一个小时。 (注意，此时不要打开锅盖，让毛豆在汤汁里继续吸收滋味)
第六步，一个小时后，打开锅盖，看到毛豆已经完全熟透并入味，就可以关火了。
第七步，把卤好的毛豆捞出来，放在通风处吹干汤汁，使其更加入味。等到彻底冷却之后，装入干净的玻璃容器内，放冰箱冷藏保存。吃的时候，拿出来翻拌均匀，美味即享。