牛仔骨几分熟好吃？
作为常年混迹于西餐厅的吃货，我对于牛排熟度的问题，还是有一定发言权的。 一般来讲，我们吃牛排，会遇见3种熟度——
①Full Medium Rare 七分熟（菲力）②Medium Well 八分熟（沙朗/西冷）③Well Done 全熟（T骨） 当然还有一些特殊的处理方式，比如烤、煎、蒸等等，但是本质上这些方式并不改变牛肉的成熟度。（蒸是因为蒸汽的温度不足以让肉产生质变）
那么问题来咯！不同熟的牛排到底有什么区别呢？
首先从外观上来看，全熟牛排的颜色偏灰白，半生熟（medium rare）的牛排颜色偏粉嫩，而七分熟（medium well）的牛排则是介于两者间。 这主要是由于鱼肉中肌红蛋白的含量决定的。一般情况下，肌红蛋白含量越高，肉的色泽越鲜艳。 而不同熟度的牛排，其汁液也有很大的区别，这主要取决于肉在烹煮过程中与氧气的接触程度。 像七分熟（medium rare）的牛排，由于其肌肉纤维并没有完全软化，有一定的韧性，所以咬起来比较有嚼劲。而如果肉质比较鲜嫩的话，会很有口感的层次感，先软后硬，吃起来特别棒~ 至于全熟（well done）的牛排嘛……
如果是你自己在家做的话，想怎么搭配就怎么搭配呗～要是去西餐厅点菜，可就不一定了。 因为不同的餐厅对同一品质或等级的菜品会有不同的要求，比如同样都是菲力牛排，有些餐厅可能要求是三分熟（rare），而有的餐厅则允许七分熟（medium rare）。这是因为烹饪手法的不同，使肉类在熟成过程中产生一定的物理结构变化。 在不确定的情况下，建议“随大流”，点人最多的那道菜，准没错啦！