沙鱼怎么烧好吃？
1、准备食材。沙鱼一条，剁椒适量，姜蒜葱各少许。 做鱼一般不用淀粉上浆，这样会使鱼肉失去本味，变得老韧。但这里是沙鱼，用淀粉上浆后口感会更好。所以，在清洗沙鱼时，可以抓一把淀粉均匀抹在鱼的周身和肚子里，静置5分钟之后冲洗干净即可。 剁辣椒是湖南特产，是用干辣椒捣碎，加入葱、姜、蒜等佐料而成，颜色鲜红，味道酸辣。吃辣的筒子们可不能错过！超市里有卖的，想买做的方便的可以直接买瓶装的。我买的是剁辣椒王，很辣的，不能吃辣的亲建议你们买这种。
2、把葱姜蒜都切成末，越细越好； 把剁辣椒加少许盐搅匀待用（少放一点盐，后面还要蘸水哦）。
3、热锅凉油，油热之后把处理好的沙鱼下锅煎制，一面煎好之后翻面煎另一面。煎至两面焦黄就可以盛出了。 用油炸过的沙鱼皮会更脆。
4、另起锅，放少许油，烧热后放姜末爆香，然后放入煎好的沙鱼，加料酒、生抽、老抽、白糖适量，以及刚刚调好的剁辣椒汁儿，大火烧开以后转小火焖煮。
5、大概五分钟左右，尝一下味道，如果淡就再稍微调下味道，以咸淡适宜为度。撒入葱花，出锅装盘。 一盘鲜香四溢、肉质紧嫩、酸甜适口的剁椒蒸沙鱼就好了！ 来一块试试吧～