鲍鱼煮好吃还是蒸？
鲍鱼是生活海洋中的软体动物，其营养和药用价值都很高，被称为海味珍品之一。我们平时在超市里买的鲍鱼一般都是鲜鲍，即生活在海边、礁石上的鲜活鲍鱼。那么，鲍鱼煮着吃还是蒸着吃呢？ 实际上，鲍鱼是一种味道鲜美的海生贝类，它的可食部分主要来自于肌肉组织（肌肉组织中含有大量的呈味物质），用蒸煮等水浴方法制作菜品，是可以让营养成分很好地溶解于水的，因此这两种做法都能让鲜味进入汤中，使汤汁变得鲜美。 但如果说具体哪种做法更好吃，答案当然是水煮。
首先，从口味上来说，用高汤煮出来的菜肴普遍比清蒸的更鲜香嫩滑；而且一些富含蛋白酶等活性物质的鲜味物质能够更好地释放出来，让人品尝到更完整的鲜滋味。其次，从营养角度来看，由于沸水能够在很短的时间内浸透鲍鱼表面，使其内部的营养成分不致流失，所以营养物质的损失也能得到避免。 当然，用水煮的方法来烹饪食材也不是百分百能保全其中营养价值的。对于含有叶绿素等物质的新鲜蔬菜来说，水煮后会有约30%的维生素损失，如果加热时间越长，营养素损失就越多。水中可能存在的致癌物亚硝酸盐会在烹制过程中有所增加，因此要注意控制时间。 但是，若是用高压锅来煮鲍鱼，尽管能缩短烹制时间，减少有毒有害物质的产生，但食物中的维生素和微量元素受到的影响仍然比较大，特别是钙离子，会受到一定影响。 为了最大程度上保留住鲍鱼中的营养成分，建议采用水煮的方法食用。但要注意的是，一定要确保水煮的温度足够高，以确保细菌等微生物无法存活。
除了熟吃之外，有些人还会选择生吃或者半生吃的方式来进食鲍鱼。比如日本就有生吃鲍鱼的习惯，而国内也有一些餐厅推出刺身鲍鱼这道菜。虽然这样能够最大程度地保持鲍鱼的鲜味，但是很容易引起肠胃不适，患有急性胃肠炎等疾病的人最好不要生吃或半生吃鲍鱼。