苦瓜炒牛肉好吃吗？
作为一个地地道道的广东人，对苦味的东西自然是很敏感的。比如：苦菜、苦笋，哪怕是苦瓜，只要稍微带一点苦味，我都不吃！ 所以，刚开始看到这个问题时，我的第一反应是，这个苦瓜炒牛肉会不会很苦啊，不敢下嘴。 但既然题主都说了这是你最喜欢的菜之一，那我就相信你的判断吧～ 作为一个无辣不欢的人，我喜欢在炒菜的时候放点辣椒，所以这道苦瓜炒牛肉，我也按照这个方法来做了（哈哈，毕竟这是我最拿手的）。
首先把食材准备好，新鲜苦瓜一条去籽冲洗干净备用，牛腩肉一块洗干净用冷水浸出血水（我买的牛腩是已经剁块的），大蒜几瓣去皮，葱切段，姜切片。 接着调酱汁：适量生抽+老抽+糖+料酒+淀粉，调成糊状备用。 我做这道菜还有一个秘诀，就是在炒之前先把所有食材腌制一下。这样炒出来的菜更入味。 把切好的葱蒜放入碗里，加入少许食用油拌匀，然后放入切好的牛腩块，再倒入适量的生抽和老抽调味上色，最后撒入一把白糖提鲜，搅拌均匀后盖上盖子或保鲜膜静置半小时以上。 这个过程可以让腥味消失，也可以让肉质更加软嫩。 但是一定要记得把里面的葱蒜挑出来不用哦。
热锅冷油，放入一勺豆瓣酱爆香，倒入腌好的牛肉大火快速翻炒至变色，连汤汁一起盛出来备用。 这一步主要是为了炒出酱香味。 用剩下的锅底油，放入切好的苦瓜段大火快炒，中途可以加点开水防止干锅。等苦瓜断生后，调入适量盐调味；将刚才炒好的牛肉倒回锅里，翻炒均匀即可出锅。 一盘美味的下饭菜就做好啦。
这道菜，我个人觉得口感还是很不错的，一点也不苦。如果你做的过程中感觉太苦，可以把切好的苦瓜放在清水里浸泡片刻后再炒。 最后提醒一句，吃完这道菜，千万记得漱口哦～