扁肉怎么好吃？
“扁肉”，是福州人对于“煎饼”的称呼 。用米浆在锅上摊成薄薄的片儿，可以卷菜（炒青菜或者酸辣土豆丝）吃，也可以像饺子那样，放在碗里，浇上肉酱拌着吃。 做好的扁肉，皮要薄、滑嫩，米糊和水的比例很重要，太稀会烂，太稠则厚且难熟。 做扁肉的工序虽然简单，但要做得好吃，还是有窍门的哦～
【准备材料】大米，水，鸡蛋，葱，姜，生抽，老抽，鸡精，白糖 ① 大米淘净后浸泡2个小时以上，这样能让米粒充分吸水膨胀，打出来的米浆更细腻。 ② 把泡好的大米沥干水分，加入1个鸡蛋、适量葱白末和姜末，调成均匀而无颗粒的米浆。 ③ 小火慢慢加热，不停地搅拌，至汤汁变得浓稠，呈稀糊状，就可以关火离桌了。冷却后，盖上盖子或保鲜膜，入冰箱冷藏4小时以上。 ④ 取一小团米浆，在手心上按成一个中间厚、边缘薄的圆饼；在平底锅里刷一层油，放入圆饼，小火煎烙。 ① 调肉馅：香葱洗净切成葱花，生姜去皮剁成末。取一个空碗，加入两勺花雕酒或料酒，一勺酱油，少许盐、糖和鸡精调成汁待用。 ② 猪肉糜中加入切好的小葱和生姜，倒入调好的汁，搅拌均匀。如果喜欢口感韧一些的，可以在调好味的肉馅中加适量淀粉拌匀即可；喜欢软嫩些的就不用加淀粉了。 ③ 用筷子夹起一团肉末放于手心，然后握紧拳头，使肉末完全包裹着拳心，再用手指轻轻捏住拳柄，用力一挤，一个圆润饱满的肉丸子就出来了。 ④ 烧滚一锅清水，将丸子下锅煮至浮起，煮熟就可以了。
【制作要点】
① 挑选新鲜瘦肉，一定要保证肉质细嫩；不喜欢吃肥肉的，可以用植物油代替动物油，不过炸制的过程会比较耗油~
② 用勺子舀起米浆，能顺畅地流成一条直线，并且不会很快消散，就是合适的厚度啦。要是觉得比较难掌握厚度，可以在表面涂一层食用油，这样就不容易粘锅底了。
③ 在煎制初期，要用勺子一边煎一边推动，防止黏底。等到颜色呈淡黄色，就用铲子翻动，以免焦黄发硬。 完成！是不是很简单呢～