牛肉水饺馅怎么制作窍门？
1、买回来的牛排，可以先放在清水里浸泡出血水，然后捞出来冲洗一下，剁成较细的泥状（没有刀工的朋友，可以用搅拌机打成蓉）； 2、切好的大葱和生姜放入水中泡一会儿。（不用另外放油了哈！）
3、将泡好的葱姜沥干水分后，用刀剁成葱末姜末，尽量剁得细腻一点。注意：不要直接放葱花跟姜末，因为葱花容易发黄，姜也容易辣。
4、往肉馅里面加入1勺生抽+1勺老抽+1勺甜面酱+半勺蚝油+1小勺白糖提鲜+少许白胡椒粉搅拌均匀。
5、接下来就是最关键的一步了——打入鸡蛋清，分次少量地加入，每次都要充分搅拌至蛋液完全被吸收为止。这样调出来的馅料鲜嫩多汁，包出来的饺子非常好熟而且非常滑嫩。
6、最后加入2勺花生油/葵花籽油或者大豆油，搅拌均匀，馅就调好了哦~(如果感觉太干可适量添加开水) 调好以后的肉馅是这样的，看上去很滋润，不会干巴巴的。