面里面加鸡蛋什么作用？
因为鸡蛋有使面制品酥松，使面团柔软增加可塑性等作用，同时鸡蛋在面食中做为调理剂使面食口感更细腻，味道更香，是制作各种面食常用到的辅料，鸡蛋本身营养丰富，各种营养物质全面，是人体不可缺乏的营养来源，因此在面食中加入鸡蛋不只使面食营养更丰富，而且口感、味道更加鲜美，营养更全面
鸡蛋面团特点：
1、因面团内含有油脂，在包馅和熟制过程中可保持皮坯不破裂、起层酥，使制成品口感疏松、柔软、味道细香。油面团的质量要求是软硬均匀、光滑、不粘手、不跑油。软硬要适宜，过软则擀制皮子延伸不开，过硬则包馅时皮子易出现断裂。
2、在制作某些甜馅面点时，将蛋液加入糕饼、糕团馅心后，具有保持馅心组织的柔软及增加细润和香甜口味的作用。
3、把蛋清、蛋黄分别加入面团中制作点心时，因蛋清有胶粘性，起乳化作用，故糕饼类产品疏松、有韧性、起酥。因蛋黄呈弱碱性，能降低糖的甜味，对面团具有润滑作用。故糕饼类产品起酥，且有油润感。
做面条的时候加个鸡蛋，煮好的面条弹牙爽口，劲道有嚼头！
做花卷的时候加个鸡蛋，蒸好的花卷暄软蓬松，肉暄暄的，闻着还有一股浓浓诱人的奶香味道。
做饺子皮的时候加个鸡蛋，煮好的饺子皮更软和，还有淡淡的奶香味，好吃的不要不要的。