我是广东人，我们这边有“鱼生”这样的吃法，但大多数人都吃不大惯。所以我一般都是煎着吃、烤着吃或者熬汤。其中我最喜欢的做法就是煎着吃，因为可以搭配酱料一起食用，味道相当不错，跟酸菜鱼一样深受我的喜爱。 那么怎样煎小鱼才不会掉皮呢？我总结了一下需要做好以下几点：
① 小鱼洗干净沥干水分（或用厨房纸擦干水分）；
② 用食盐、胡椒粉腌渍10分钟左右；
③ 开火下油，油热后转小火慢煎，煎至两面金黄即可出锅。 我一般是用平底锅煎的，如果煎制过程中感觉锅底太干，会适当涂一点食用油增加润湿感。但是要注意不要糊了底。 因为我有鼻炎，对气味比较敏感。所以在煎完小鱼后会习惯性地用洗洁精清洗一遍锅碗瓢盆，以免留下腥味儿。
对了，我觉得您也可以试试加点葱姜去腥增香，不过一定要清洗干净葱蒜的味道！否则会有异味残留哦~
皮文阁优质答主煎小鲫鱼是一道简单又美味的家常菜，以下是煎小鲫鱼的步骤：
1. 准备食材：准备好一条或者多条小鲫鱼，葱姜适量，料酒、生抽、食盐、辣椒粉、胡椒粉等调料。
2. 鱼的处理：将小鲫鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上切几刀，方便入味。用料酒、盐腌鱼一会儿，可以去腥。
3. 准备调料：切好葱姜，准备好生抽、食盐、辣椒粉、胡椒粉等调料。
4. 煎鱼：在锅中加入适量食用油，油温热时，用筷子或夹子将鱼放入锅中。鱼放入锅中后，不要立即翻动，等待一面金黄酥脆后再翻面。
5. 炖煮：当鱼的两面都煎至金黄色时，加入切好的葱姜，翻炒均匀，然后加入适量生抽、辣椒粉、胡椒粉等调料，翻身翻炒均匀，让鱼充分吸收调料的味道。
6. 加水：加入能够没过鱼的水，大火烧开后转中小火，让鱼慢慢炖煮。
7. 收汁：炖煮约10-15分钟后，试试味道，必要时可调整盐量。汤汁收浓后即可关火，盖上锅盖焖一会，让鱼更入味。
8. 出锅：焖好后，将鱼盖上锅盖盖上，关火出锅。
现在你的煎小鲫鱼就做好了，可以享用了。吃鱼有助于提高记忆力，增强免疫力，还可滋补身体，是一道非常健康的美食。
