如何蒸海螃蟹才好吃？
作为一个在海洋馆里工作过两年，亲手杀死过不少小龙虾、皮皮虾、梭子蟹的人，对于杀螃蟹这件事早已熟门熟路了。 首先，我们要知道螃蟹的致命伤在哪里——蟹钳上的大螯和尾部的大钩。
我们只要搞定这两个地方就可以让螃蟹“毙命”了。 我通常都是用厨房剪刀先剪掉它的大螯然后再把剩下的部分放进开水里烫死（别问我为什么不用开水直接把螃蟹泡进水里活煮，我也不知道）。
用剪刀剪的时候要注意两个大螯都剪断，因为其中可能有螃蟹的消化道，而活螃蟹在蠕动的时候会把脏东西吃进去排出粪便，所以这里不能大意。 有朋友说用盐腌或者白酒浸泡可以让螃蟹迅速死亡而不过于挣扎，这点我在店里倒是没试过，在家这样操作倒是没问题。 用盐水浸没螃蟹，然后撒点食盐上去，很快就会发现螃蟹不动了，这时候再处理就简单多了。
当然如果朋友你不怕被螃蟹钳到的话可以直接用手捏住它的尾巴用力拧，听到“嘣”的一声，恭喜！您的螃蟹已经死刑临决！ 以上就是杀死螃蟹的技巧了，掌握这个技能之后我们就可以开始做螃蟹了。
上锅蒸制的时候应该注意两点：一是水开之后再上蒸锅，这样可以保证螃蟹熟透；二是一定要盖锅盖，因为螃蟹会在蒸的过程中吐出消化道的脏东西。 如果能做到以上两点，基本就可以保证蒸出来的螃蟹肉质鲜美，不会太老。
至于蒸的时间嘛…要看具体的大小而定，一般来说十分钟左右就可以了。 小贴士： 在处理活的螃蟹时如果出现出血现象不要惊慌，那是蟹青在收缩所致，等完全死了以后再用清水冲洗就不会有血水出来了哦~