苦菊怎么做好吃热菜？
1.凉拌 先将苦菊洗净后用手撕成小片，然后将水烧开，在将撕好的苦菊放入水中焯一下，然后再过一遍凉水，这样不仅可以让苦菊口感更脆，还可以保留住苦菊原有的绿色。最后用蒜泥、香油等调料拌匀即可食用了。
2.炒制 准备一些肉丝，然后锅中放油烧热后加入葱末和姜丝爆香，接着再放入肉丝翻炒至变色，这时加入切好的辣椒丁，继续翻炒片刻，等到肉丝和辣椒丁都炒出香味时，再倒入苦菊翻炒均匀就可以了。出锅前再加入适量的盐调味就行了，这样一道简单美味的炒苦菊就做好了。
3.炸 这种方法比较适合苦菊的茎部，因为叶片比较难熟且比较不易入味，而把苦菊的茎部炸成清脆的小菜就非常棒了！首先在清水中将苦菊的茎部洗净，然后沥干水分。锅中倒入适量食用油加热到五成熟左右，将苦菊放进去开始油炸，待其变成金黄色就可以捞出来了，然后放凉后即可装盘上桌啦！
4.蒸 在锅中加入适量清水，然后将水煮沸后再调成小火，放入洗干净的苦菊蒸约5分钟左右，然后把蒸好的苦菊拿出来晾凉备用；接下来取一个干净的碗，然后在里面放入适量的葱花、小米椒以及食盐调味；再把晾凉的苦菊放进去搅拌均匀即可，最后可以浇上一些麻油增香哦~
下面我来说下我做这道菜的技巧吧！其实做这道菜并不难，只要掌握好以下几个步骤就OK啦：
一、准备好材料。
二、先把苦菊用水洗两遍，控干水后放在盆子里。三、炒锅放油并加热至六成热时放入花椒粒，炒香后捞出花椒粒不用。四、将干辣椒段及蒜末放入油锅中小火慢慢炸出香味来。
五、把炸香的辣椒和蒜末一起挑出不要，然后把烧热的混合油趁热淋在事先准备好的香葱、小米辣上。
六、将调料与苦菊充分拌均匀就可以了。