2. 活面，我比较喜欢粗的，也就是淀粉和水的比例大概为5：6；细的淀粉和水的比例为4：6。当然这个没有严格界定，根据自家情况和喜好进行调整即可。 和好面之后盖盖子醒面1-3小时（这个时间可以炒肉馅）。
3. 小葱切葱花，大蒜拍扁后剁成蒜蓉，小米椒切圈备用。
4. 炒馅儿，锅里放少许油，加入切好的肉馅，小火不停地搅拌至变色，加少许豆瓣酱翻拌均匀，接着加入葱花、蒜蓉和小米椒圈，继续拌匀后盛盘备用。
5. 煮汤，锅里倒冷水，加食盐搅拌均匀后，把醒好的面团放到锅中，煮熟后捞起泡在冷水里降温，然后滤干水分待用。
6. 擀皮包馅儿，拿一个大擀面杖，把面擀成薄片，越薄越好。然后把馅料放在面片上，周围留出一部分不要放馅料，用勺子背压住边缘，轻轻推擀，就形成了一个边薄中间厚的饺子皮。
7. 开始包饺子！ 我是超级无敌大饺子控啊！！！所以包饺子的工序就省略好多啦~ 全部包好后，就可以下锅煮啦~
颜江苏优质答主原料准备：
活面1袋，生菜适量，五花肉，蒜苔，干辣椒。
具体制作步骤：
先把五花肉清洗干净切成3毫米厚的片备用，生菜摘洗好切成细丝放在盘子里备用，把蒜苔剥掉表面的老皮切成小段，再准备上3个小干辣椒。
烧一锅开水，先给蒜苔过一下水，目的是为了煮掉蒜苔的农药残留，然后把水倒掉再加入冷水重新烧开。
水开煮活面，因为每个人所用的活面大小不一，所以具体的煮面时间还是要根据实际情况来。
活面煮好后捞到凉水里冲凉，冲凉捞出控干水分再次放到生水中浸泡10分钟左右，这样煮好的活面才会更加劲道爽口，然后再把活面捞到碗里备用。
锅中倒入少许的食用油，把五花肉放入锅中煸炒至微微变色，五花肉炒至变色之后，把锅中的五花肉铲到一边，油留在锅底。
把蒜苔和干辣椒放入锅中煸炒出香味（喜欢辣一些的可以放多一些干辣椒），把五花肉和蒜苔一同翻炒均匀，然后给锅中加入一勺生抽，适量的盐和味精调味，调味炒匀后烹入少量的清水，烧开把调料汁收浓。
汤汁收浓之后把五花肉和调料汁一起浇在活面上，再放上生菜丝搅拌均匀。
搅拌均匀之后就可以装盘享用了。
