扁豆怎么烧好吃？
炒扁豆 原料： 带筋的面豆400克，蒜泥5克、酱油3克、精盐2克、白糖1.5克、味精1克，花生油适量。 做法步骤 1.将面豆掰去头尾和两侧筋，洗净后沥干水分； 2.锅置火上，放入少许花生油烧热后倒入面豆煸炒至水分将干，出锅待用； 3.炒锅置于旺火上，放入花生油烧至八成热，下入蒜泥煸香； 4.再放入面豆翻炒片刻，加入酱油、精盐、白糖继续煸炒至面豆入味，再勾入薄芡、下味精略炒即可起锅装盘。 小贴士 炒时不断翻动，使面豆充分受热均匀。
菜名： 扁豆焖面(豆角，面条) 口味特点 此菜是山西传统家常美食，在晋南也叫拌汤或和饭。特点是味道咸香，营养丰富，风味独特。 原料： 扁豆三斤，细切（不要太碎），面粉五两（约二两用于和面，三两用于拌面糊）。瘦肉一两切碎，姜切成末，蒜切片备用。
具体制作过程及细节： 一、把切好的扁豆用清水泡洗二三次，以去掉其表面的虫卵。 二、锅内油热后先下肉末姜末炒出香味，然后下入扁豆，加老抽，五香粉，少量水大火炖三分钟。 注意：此菜不要盖盖子，因为盖上后扁豆不易熟且颜色不好看 三、用漏勺捞出扁豆后，在锅中余油中加入一勺半醋，烧开后盛入碗中备用 四、在碗中加入适量面浆拌匀 五、在锅中留一点刚才煮扁豆的汤，然后慢慢倒入面浆，一边倒一边用手搅拌 六、扁豆回锅后再加入蒜末，然后开始往锅里放面条。 七、等锅中的面条基本收汁后，加入一勺刚准备好的醋和鸡精调味就可以了。
【扁豆焖面的详细制作步骤】（参考分量：两人份） 主料：绿豆芽100g，扁豆150g，面条100g。 辅料：植物油2汤匙，郫县豆瓣酱1/2汤匙，料酒1/2汤匙，生抽1/2汤匙，老抽1小匙，姜1小块，干辣椒3个，香葱1根。 调料：水淀粉少许。 做法：
1、准备好所有的食材。扁豆撕去两头不用，然后撕成长条状。
2、豆芽洗净控水，豆瓣剁碎。干辣椒剪成小段。
3、锅中放油烧热，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油来。
4、再把姜片、葱丝、辣椒段放入一起炒香。
5、接着放入处理好的扁豆下锅翻炒2-3分钟。
6、再加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
7、然后加入适量的清水，大火烧开转小火煮8分钟左右让扁豆熟透。
8、然后再把面条平铺在扁豆上。
9、加盖焖煮10钟左右，直到汤汁快收干。
10、最后用水淀粉勾芡，撒上葱花就可以关火上桌啦！ 小贴士：
1、面条可以用湿面条或者手工擀制的面条，不要用挂面，那样焖出来的面条不够劲道。
2、扁豆撕掉两头老筋之后容易断，所以尽量不用手撕，直接用刀将其长条就可以了，这样也能保持扁豆的造型美观好看一些。
3、因为要加入豆瓣酱增味，所以不需要加入过多的调味料了。如不喜欢吃辣口味的，可以不放或者少放点辣椒。
4、面条铺在扁豆上面的时候不要把它们压实，要让面条之间留有缝隙便于后面吸收酱汁的味道。