怎么控干土豆水分？
土豆含水分最多的地方是在土豆皮内，并且，土豆越成熟，其表皮水分含量就越高。土豆皮中含有多量的维生素B1、维生素B2、维生素C和优质纤维素。食用时也不必削去土豆皮，土豆皮中含有的营养成分并不比土豆内部含有的差。
那么如何去掉土豆皮内的水分呢？
1.洗：洗时不可横向洗，以免土豆在水中振荡，致使土豆在水中滚动，以免洗掉土豆皮上的养分。应该垂直於土豆的重力方向洗，也不可用搓揉的方式洗，因为这样会使土豆皮受伤，而且不易洗去土豆皮上的污垢。
2.冲：当土豆洗完后，应该把它放进水龙头下冲一过，以冲去土豆皮上的污垢。
3.泡：在水池中放进去一些盐，搅拌一下，如此可使土豆中的淀粉洗去。放些醋，不但可使变得柔软，而且口感更好，也可用一个小碗，盛满凉水，滴上一滴醋，用手握住碗口，摇动几下。
4.削：削皮时最好用刮皮器，这样可以最大程度保留土豆皮上的营养。土豆皮食用时稍有麻痹，所以，削皮时注意别用手捏住一个地方不停地削，而应该由侧面沿着纹路削。这样，皮是不会翘起来的。
5.切：马铃薯去皮后，会因暴露在空气中而氧化，使表面变成褐色。可在去皮的马铃薯里浸一下，以保证其所含有的一些抗氧化成分不致失效。浸过水的马铃薯切片后，会在锅里焯一下，为了避免在水中氧化，要用冷水冲洗一下，然后将马铃薯片晒干，再存入冰箱保存。
土豆去皮后怎么烹调？
2.拌：把削了皮的土豆随便乱拌，可加点子作料，味道极其鲜美。
3.炒：去皮的土豆丝或片不能久炒，否则会烂。土豆丝切好以后放进凉水泡一下，然后再炒就不会黏在一起了。
4.炸：把土豆蒸熟后，压成土豆泥，加点面包糠和鸡蛋清，炸好后挤上沙拉，味道好极了。把土豆洗净去皮，切细丝，加入少许食盐，食盐可使土豆丝变软，用清水浸泡，并将水沥干，然后放入油锅内炸，直到土豆丝变成金黄色，捞出沥油，装盘，然后撒上爱吃的调料即可。
5.煮：将土豆去皮，切成块或切片后，入煮锅煮，加入少量的盐水，煮熟后，酥嫩可口。
6.晒：将土豆煮熟，凉后剥皮，切成条晒乾，可长期储藏，食用时用温水掺和一下就可以了。