山黄皮能卤牛肉吗？
可以是可以，但味道应该不会很好。 首先说山黄皮这种植物吧！它和柠檬、金桔这些属于芸香科柑橘属，和橘子远族，但和橙子是近亲。它之所以带有一股独特的辛辣气味，主要是因为它的果皮含有挥发油（这是这个家族的共同特点），而这种物质主要是由其中的烯类等化学物质引起的。而这两种化学物质的含量可能决定了山黄皮的“辛”的程度不同——如果只含少量辛基，那味道就会比较温和；反之，则较为刺激。所以你看，同样是橘类，南橘北枳的道理也是一样的啦！ 那么，现在来说山黄皮能不能拿来做卤肉吧！我觉得是可以的，但是做出来的味道应该不太好把握。因为，我实在想不到还有什么调料能够盖住这独有的香气了……如果真要做到完美混合，那恐怕只能将这香味融进鸡汤里，慢慢熬出鲜美的口感。然而这样的话又失去了卤制的好处……纠结呀！ 所以我的建议是：可以用山黄皮来制作菜肴，但是要注意把握尺度——不能太多，否则会抢去其他香料的味。至于如何掌握呢？那就需要你多试几次啦！ 另外多说一句，我在网上看到有人推荐用山黄皮来泡酒，个人觉得是个不错的选择。如果你所在的地方有种植山黄皮，不妨采一些回来试一试哦！