红烧牛肉为什么放啤酒？
首先明确一点，红烧牛肉里确实应该是放的啤酒而不是白酒的。理由如下： 1、红烧是常见的一种烹饪方法，其特点是色浓油亮，味道咸鲜，略带甜口。而做红烧肉的时候放白酒只能起到调味的作用，由于白酒的味道本身比较淡因此不能像酱油一样着色。这也就导致了最后成品看上去颜色不够好看。
2、在做红烧肉或者猪蹄等类似这种肥而不腻的肉类的时候往往都要放上一些白糖或者是冰糖，目的就是为了让菜肴看上去更红润亮泽，而且吃起来也更香甜。如果放了白酒就会抢了这两份风味食材本该具备的特色。
3、很多红烧排骨或者烧鱼的菜谱里都有提到要放啤酒。比如最常见的糖醋鲤鱼，在做之前先把鱼放到啤酒里腌一下，这样做出来的鱼肉会更加鲜嫩，并且带有淡淡的酒香回味。
4、前面说到白酒最大的用处就是去腥增香，而啤酒在这里就起到了去腥的作用。因为肉类里面含有的异嗅胺类物质具有腥味，而这种成分遇到酒精很容易去除。所以做过红烧肉的人都知道要在锅里放点酒再烧。不过这里的酒应该指的是黄酒或者米酒这类低度酒而非白酒。
5、从营养成分上来看，啤酒含有较为丰富的b族维生素和烟酸，这些维生素在加热的过程中是非常容易流失的。如果直接放到锅中跟其他食材一起高温爆炒或者焖煮很容易产生有害物质。而白酒中的营养物质相对来说就要丰富得多。因此用白酒代替啤酒来烹调并不是一个很好的选择。