好吃的酱牛肉怎么做好吃？
好吃的酱牛肉做法应该最讲究的其实是酱料，做酱牛肉最主要的步骤就是腌制和酱制。 先说腌制，腌制的目的主要是入味，因为酱的味道是咸鲜辣的，所以要想入味，调料就必须得够味才行。 常用的调料有葱、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、老抽、生抽、豆瓣酱 和甜面酱 这10种。
除了香料外，其他都叫调料，不过要特别说明的就是豆瓣酱和甜面酱，这两样都是酱类调料，属于酱料的一种 （这里我放的是干酱） 所以说，做好的酱料是关键，只有酱料调配好了，才能更好的入味 如果不想买成品酱料，可以自己制作，制作好之后密封好放入冰箱冷藏，随用随取 在做酱牛肉的时候，把准备好的酱料下锅煮，待酱料煮开之后，再煮上5分钟左右即可 （注意观察，防止糊锅） 然后就是酱制了，把切好的牛肉放进碗里，倒入刚刚煮好的酱料，腌制个12小时左右，能够让酱的味道更好浸入到肉里 （如果气温低，可以放入冰箱冷藏，这样能够使得酱料的味道更好地沁入到肉里面去） 等到12小时之后，把牛肉取出，控一控表面水分，然后架子上铺上纱布，再把牛肉放置在上面进行晾晒 （如果天气不好，或者有雨，就可以用电风扇来吹干表面的水分）
等牛肉完全晾干之后，就可以下油锅炸制了，油温控制在六成热左右，也就是不到30厘米的距离能感到明显的热气就行。 （如果油温太高了，很容易把牛肉做老，而且油脂会散失很多，影响口感）
随着油锅不断加热，牛肉会慢慢收缩，并且颜色会变得深红亮泽，并且带有漂亮的油光 （注意，这个时候不要一直开大火烧，这样会造成外面焦糊，而里面还没有熟的现象出现） 最后，等到全部变色，并且浮起，就可以捞出来沥油，摆盘，趁热食用了 （这个时候的热卤牛肉，滋味是最美好的，一定要趁热吃哦）