青蛙和什么蒸好吃？
作为江南人，很喜欢吃蛙，尤其喜欢牛蛙腿，以前自己在家里做过很多次，每次都是清水加料酒、姜蒜去腥焯水后再下锅清蒸，确实非常好味儿！ 后来做了厨师，在餐厅上班，发现用酱油、生抽、豆瓣酱等酱料来蒸蛙是普遍做法，而且也真的很好吃。现在自己在做外卖快餐，也经常这样做，很受顾客欢迎。 用酱料来烧牛蛙或者鱼的时候，很多人担心味道进得去，吃得有味儿吗？ 其实，酱料里的甜味能很好中和牛蛙的腥味儿，咸度也在可接受的范围内（如果太淡，可以适当加点儿食盐）；而香料的作用主要在于去异增香，不会压住食材本味。 所以说，酱焖的做法是很健康合理的。 但要注意两点：一是香料不宜多，以免抢了牛蛙的鲜香味儿；二是火候要掌握好，不宜过大，保持小火慢收汁儿，防止糊锅。 如果觉得单吃牛蛙有点单调的话，可以搭配豆腐一起烧。 首先把豆腐切成块，用淡盐水浸泡一下（这样能让豆腐更加入味儿），然后铺在盘子底部。再将牛蛙清洗干净后剁成小块，加姜蒜末、料酒、盐腌制一会儿。最后将豆瓣酱炒香出红油，加入干辣椒段、花椒粒、八角、桂皮炒出香味，倒入足量开水，加盐、生抽调味儿，放入豆腐和牛蛙块，盖上盖子和锅盖，大火煮开转小火慢慢炖上20分钟左右就ok啦～～