虾丸怎么油炸好吃？
我炸的虾丸是鲜味的，不是咸水的！ 做水煮虾丸，油一定要少放，不要等到油多了再加油，那样就太晚了； 水一定要多放，但也不要完全没过，和锅边相距2公分最好，因为待会虾丸浮起来后会继续变大，如果水太少很容易烧干，如果水太多就不好控制了，容易软烂不成形。 大火煮沸后，立即改成最小火焖煮30秒即可。千万不要大火长时间煮，这样会把虾丸煮老变硬。
你可以在虾丸刚浮上水面时就关火，利用余温继续把虾丸焖熟。这样做出来保证又滑嫩又Q弹。 如果你怕烫可以直接用勺子舀着吃，又滑又嫩，美味极了 如果你觉得口感太嫩滑不够过瘾的话，那你可以复炸一遍。
把刚刚做好的虾丸连汤带水倒入锅中，开中火加热，同时不断用筷子搅拌，使温度迅速升高。当油温达到七八成，表面冒烟时（这时油面很平静，但没有声响），马上关火，用余热把虾丸烫熟。然后再打开火，将锅里的汤汁收干一些，这样就做好了。
我做这个菜从来不放酱油、蚝油等酱料调色调味，原本就很鲜美了，放了那些反而弄巧成拙。如果喜欢颜色深一点可以适量加点老抽。 最后这个菜的颜色应该是金灿灿的，亮晶晶的。