老母鸡能加什么作用？
老母鸡营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及微量元素等营养成分。而中医认为鸡汤性平，味甘，有温中益气、补精添髓、活血调经、清热解毒等作用，可辅助治疗虚劳羸瘦、气血不足、产后失调、神经衰弱等疾患。
老母鸡之所以能够治疗或辅助治疗疾病，是与其所含的营养成分密切相关。鸡的蛋白质含量虽然与猪肉、牛肉大致相当，但更容易消化吸收，消化率高达96%。因此，蛋白质是鸡鲜味的重要来源，鸡汤美味可口。此外，鸡肉中的磷脂类，有降低胆固醇的作用；丰富的B族维生素、铁、铜等，能温中益气，滋补五脏。而炖汤过程中挥发出来的油也是甘氨酸、微酸甘氨酸、谷氨酸等多种含有鲜香味的氨基酸，因此鸡汤味道鲜美。
炖鸡汤时间越长，鸡汤的鲜味就越浓厚吗？这恐怕与人们的一般印象有较大差距。科学研究的结论是汤熬的时间越长，鸡肉中的蛋白质(鲜味的重要来源)损失就越多，鸡肉也会变得越来越老，人们所喜爱的氨基酸也不是时间越长就产生得越多，而是随熬汤时间增加其总含量变化很小。