牛肉味的调料有哪些？
牛肉味的调料有：酱油、辣椒酱、花生酱、芝麻酱、花生颗粒、葱花、芝麻、八角、桂皮、香果、陈皮、草果、砂仁、山奈等。 做酱牛肉常用的香料有八角、桂皮、丁香、香叶、花椒、干辣椒、小茴香等； 除腥增香的食材有生姜、大葱、洋葱、香菜等； 增加复合味型的佐料有豆瓣酱辣酱，老抽生抽醋冰糖等。
1.浸泡去血水
切好的牛腱子肉用冷水浸出血水。（如果着急可以让水沸腾起来）这样做是为了去掉牛肉中的血液和杂质，做出来的菜更干净。同时也能让后期调制的酱料更入味。
2.腌制入味 用凉开水将调料稀释开，加入牛肉里，搅拌匀，让每一块牛肉都裹上酱汁。然后盖上盖子或保鲜膜，送入冰箱冷藏8小时以上。为了让味道更加浓郁，可以中间翻拌一次。但注意不要拌得太猛，以免搅碎浆状的酱料。
3.油炸定型 炸之前将牛肉表面沾上一层薄薄的面粉，锅中倒入适量食用油，烧热后转小火，分几次下入牛肉块，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份备用。高温油炸能让香味扑鼻而来，口感也更酥脆。
4.炖制入味 取一个砂锅或者电饭煲，底部铺上葱姜蒜，然后将炸好的牛肉块摆在上面，加入香料（八角、桂皮等）、料酒、酱油、白糖和清水，大火煮开之后，小火焖煮一个小时左右，关火让它继续入味，至少几个小时，最好晚上炖，充分入味后味道更好。吃的时候捞起牛肉，汤汁里可以下些面条，做成汤面。 如果想要让肉质更软嫩一些，可以在炖的过程中加入适量小苏打，不过要注意用量，不要放多了，不然会影响菜肴的口感。