炒白糖有什么功效？
将白糖放在锅里炒制，根据火候等不同因素，炒制时间大约3—5分钟就会变成糖色。其实这就是白糖经过加热发生美拉德反应和焦糖化反应后产生了更深颜色的物质。
通常炒糖色需要生白糖，生白糖是白糖未结晶完的制品，含有一定水分，利于加热中产生化学反应。用普通白糖也可，只是炒制时间稍微长点。生白糖的分子结构比白糖简单。容易被人体吸收，它有暖胃，滋润，活血等作用；生白糖的营养成分能快速被吸收利用而不会以脂肪形式存储，对减肥者有好处。
通常炒糖色要用的油是猪油，猪油的饱和脂肪酸含量很高，容易在人体内存留，形成一层保护膜。这样炒出来的糖色就不容易发苦（发苦就说明已经焦了，营养被破坏）。
总之，炒糖色与直接用白糖烹饪菜肴从营养上讲没有更大的差别，而且糖色更容易使食物上色，味道更佳。但要注意的是，在炒糖色过程中要注意火候，一旦糖色炒过火了，发苦了就不要再用来烹饪菜肴，因为营养已经破坏。