猪腱子肉有什么作用？
猪腱子肉为猪肉部位之一，在后腿的上方，又分为前腱、后腱二种，前腱瘦筋多，后腱瘦肉多。它肉质较老，筋膜多而硬，属干型肌肉。它的蛋白质含量高，脂肪含量低。 适合炖、焖、熘、炒等烹调方法，制作菜肴颇多。
猪腱子肉呈三棱体，有少许的筋膜，有肥也有瘦。猪腱子肉肉质较老，筋膜多而硬，最适合炖、焅、卤、酱等烹调方法。
猪腱子肉炖汤喝，特别滋补，煮熟后切片凉拌或入菜也十分美味。猪腱子肉还可以做酱肘子。将新鲜的猪肘去净残毛和污物，放入盆内，加入凉水浸泡2小时。将浸过的猪肘放入开水锅中煮30分钟，撇去浮沫，加葱结、姜块、花椒、大料、桂皮、绍酒、酱油，再煮1小时后，加入糖色煮至汤浓色艳时，将猪肘捞入盆里，汤过肘，晾凉后放入冰箱冷藏2小时，捞出切片装盘，淋上原汤即成。