哪些鱼炖好吃？
说到炖鱼，那可是我的拿手好戏！ 我的炖鱼秘籍其实就两条。 第一条就是「少水多锅」，这里的「少水」指的是炖鱼的时候加入的水要适量，别太多，不然汤汁不浓郁。而「多锅」就是说要用大锅炖，这样才会有充足的火候和高温给食材“下毒”，让食材入味儿。而且要用大火把汤汁烧开，这样才利于鱼肉蛋白质的充分释放，更利于消化吸收。
很多不太会做菜的小伙伴在炖煮肉类或者骨头类的食物时都有一个误区，那就是用小火慢慢炖，觉得这样才会烂熟入味。实际上这种烹饪方式是非常错误的哦~ 用小火慢炖虽然会让汤汁浓稠，但同时也影响了高温下蛋白质的充分释放，导致最后吃肉的时候口感发柴，不够软烂。
除了「少水多锅」之外，第二条秘诀就是「热锅冷油」了。很多人在做鱼的时候都喜欢冷水下锅去煮，这种做法其实是错的。因为冷水下锅会导致鱼肉突然遇热收缩，表面纤维被瞬间拉扯，肉质会变得又硬又柴。 而「热锅冷油」的做法可以很好避免这个问题。先用热油将鱼下锅煎一下，等到鱼肉表面的颜色变成金黄色后，再往锅里加水或高汤，这样炖出来的鱼肉会更加鲜嫩。 这两个小窍门学会了，你也能做出超级美味的炖鲤鱼、炖鲶鱼、炖草鱼了~~