牛肉什么腌好吃？
腌制方法有很多，不同的地方，会有不同的腌制方法，而且对于同一个地方而言，每个厨师也会有不一样的腌制方法，毕竟不是每个厨师的做菜风格都是一样。 所以这里所说的“好”，并没有一个统一的标准答案，就好比问100个人，有一百个答案一样。 我这里所说的腌制方法，指的是腌制时所加入佐料的方法和先后顺序。 不同的食材，所需要的腌制方法是不一样的，比如说猪肉，由于带有一定的腥味，所以就需要用清水浸泡，然后加点食用碱去腥提鲜；而鸡肉则不需要，因为腥味不太重。
而在所有肉类中，牛肉的腥味是最淡的，只需要在浸泡的时候，用清水漂洗一下，就可以了。 当然，有些人为了将牛肉的腥味去除得更干净一些，会加如小苏打或者食用盐浸泡，我个人觉得没有必要。因为小苏打是弱碱，用其清洗过的牛肉，会呈碱性反应（手指蘸上少许小苏打粉，点在牛肉上，若变紫色，则是小苏打，若变红色，则是食盐），如果再用清水冲洗的话，很容易会将小苏打的碱味冲掉。其实，要去除牛肉的腥味，最好的办法就是焯水，也就是在锅中加入适量清水，煮开之后，放入牛肉，再次煮开后，就可以把浮沫撇去了，这样处理后的牛肉，腥味就基本消失殆尽。
牛肉腌制时，最为重要的，就是要处理好佐料的添加顺序。一般来讲，腌制肉类时所加的佐料，主要有香料、调料和配料这三类。而不同种类的佐料，其作用是不同的。比如说，香料主要的作用是入味和增香，而调料的主要作用是调色和调味，至于配料，则是属于填肚之物。所以在腌制牛肉时，必须弄清楚，哪些佐料是用来入味、增香的，哪些佐料是用来调色、调味的，哪些佐料只是填肚的，而不能多用，否则会适得其反。
比如说，腌制牛肉时，常用的香料有八角、桂皮、花椒、香叶等。这些香料，不仅可以起到增香的作用，还可以起到去腥的作用。 因为香料本身就有独特的香味，所以并不需要太多，一两颗八角、两三片桂皮，就足够了，再多香料的味道就会过浓了。
而常用的调味料，如生抽、老抽、辣椒油、花椒油等等，则要根据个人的喜好来定。因为这些调味料本身的色调就很明显，少则色彩淡，多则色彩浓，只要不过量，就不会影响成菜的口感和色泽。至于配料，则主要是大蒜、生姜、大葱这些。