杂酱面的杂酱怎么做比较好吃？
作为一个在四川混了多年的伪美食家，觉得做杂酱最好吃的是小时候妈妈教我的那一种，后来随着阅历和知识的增长以及工作的原因走南闯北，也在全国各地学到了很多种不同做法的杂酱。现在把我学到的方法都分享出来，希望你会喜欢。 先上一张成品图 下面说说做法：
准备食材：猪后腿肉（五花肉也可以）、黄豆芽、胡萝卜、香菇、芹菜（可选）、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜，生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱。
1. 猪后腿肉清洗干净，去掉肥脂，用清水浸泡出血水；各种蔬菜清洗干净备用；
2. 锅中放入足够多的清水，加入葱姜片、料酒、食盐，煮沸后放入猪肉，再次煮沸撇去浮沫，盖上盖子小火煮约半小时至熟透；
3. 将煮熟的猪肉捞出晾凉，顺着纹路撕成细丝；各种蔬菜分别炒熟备用；
4. 准备好酱料：起油锅，三成热时倒入剁碎的郫县豆瓣酱与甜面酱混合物，小火炒出红油，依次加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉，用小火慢慢煸炒出香味，再倒入调好的淀粉汁，边倒边搅动锅里的酱料，直至变得浓稠，关火待用；
5. 把刚才熬好的酱料淋到猪肉丝上，用筷子搅拌均匀，让每一根肉丝都蘸满酱料，放在一旁腌制入味（这个时间比较长，我一般睡前腌好，醒来就差不多入味了）；
6. 最后一步就是打鸡蛋酱了。舀一两勺面粉或者淀粉加少许清水调成鸡蛋糊，再打入两个鸡蛋，加盐调味，搅拌成均匀的面糊；
7. 炒锅里加入适量食用油，油热后倒入鸡蛋面糊，迅速滑散，炒至成型即可。 做好的酱料可以装进无水的密封容器里放到冰箱冷藏，2天内吃完。吃之前舀两勺豆瓣酱，加入葱花、香菜末拌匀就可以啦！
做好的豆瓣酱可以拌饭吃，可以夹在馍中间吃，也可以做成炸酱面和打卤面吃......花样多多，你学会了吗？